连神仙都挡不住这美味的诱惑 闻之跳墙而来佛跳墙是什么

发布时间:2016/12/01 16:18:31 投稿: 网友投稿

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导读: 菜肴的魅力莫过于色香味三个特点,能把三者做到位这道菜就是极品,闽菜中最出名的要数这道佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,...

  菜肴的魅力莫过于色香味三个特点,能把三者做到位这道菜就是极品,闽菜中最出名的要数这道佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

  1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

  佛跳墙是一道复杂的菜肴,如果用传统的做法会很费劲,所以想在家里自己做的话小编推荐这种方法。

  主料:

  水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

  调料:

  鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。

  家常制做方法:

  1.先把姜片铺在罐底。2.然后铺上冬笋片。3.依次铺上香菇。4.再放入熟鸡肉。5.同时放入虾肉。6.放入瑶柱。7.再放入鹌鹑蛋。8.然后放入广肚。9.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。10.最上面放上一只小鲍鱼。11.把一半花雕酒舀入罐内。12.炒勺上火注入上汤。13.倒入另一半花雕酒煮开。14.用少许盐调味。15.再撒入少许胡椒粉。16.把汤舀入罐内。17.盖好罐的盖子。18.用保鲜膜把罐子包上。

  19.要把罐子密封的严谨一些。20.把密封好的罐子放入笼中。21.盖好锅盖,用中火蒸两小时。22.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

  佛跳墙作为闽菜的招牌,有着它自己的故事,每一道名菜除了美味,还有这独特的风俗文化,这就是饮食之道,接下来小编给大家讲诉关于佛跳墙的典故吧,福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

  她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了。

  关于佛跳墙的由来,民间有很多说法,有的人说是乞丐发明的,因为有这道菜很混杂,有的人说是高僧发明的,因为这道菜跟佛有关,

  说法一:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

  说法二:据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过闽都福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享满坛香。佛跳墙即因此而得名。

  说法三:佛跳墙原名福寿全,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取吉祥如意、福寿双全之意,名福寿全。

  后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。同时,在福州话中,福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此,引用诗句之意:佛跳墙便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

  佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

  后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设聚春园菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。

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