麻婆的“豆腐”你敢吃吗 藏在招牌菜中的典故龙井虾仁的故事

发布时间:2016/12/16 12:47:42 投稿: 网友投稿

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导读: 大自然丰富多彩,馈赠人类很多物资,人们在不断探索中进步,有的时候一次意外的创新能成就一道美食,一道美味佳肴除了要有独特的美味,更有着它的故事,或是关于人,或是这道菜的来历,相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,...

  大自然丰富多彩,馈赠人类很多物资,人们在不断探索中进步,有的时候一次意外的创新能成就一道美食,一道美味佳肴除了要有独特的美味,更有着它的故事,或是关于人,或是这道菜的来历,相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。

  不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连称赞:好菜!好菜!龙井虾仁!从此名扬天下。

  佛跳墙作为闽菜的招牌,有着它自己的故事,每一道名菜除了美味,还有这独特的风俗文化,这就是饮食之道,接下来小编给大家讲诉关于佛跳墙的典故吧,福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

  她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了。

  都说灵感来自生活,它来的时候你也可以是艺术家。叫化童鸡真的是一位叫花子做的菜肴,相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。

  其烹制方法是:选用1.5千克左右重的嫩母鸡,宰杀褪洗干净后,肋开取出内脏,经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍,再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸,用细麻绳扎好,最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐),放入烤箱内烘烤3至4小时,[扌盍]去泥包,蘸花椒盐、辣酱油佐食。

  一道佳肴的诞生往往出乎意料,东坡肉的典故来自于东坡先生的一次与民同乐,宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢著火少著水,火候足时他自美,烹制成佳肴。与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉,东坡肉经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。

  其操作方法是:选用带皮猪五花肉,刮洗干净,切成75克重的正方块,放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。特点是油润柔糯,味美异常。

  麻婆的豆腐你敢吃吗,哈哈小编跟各位开个玩笑,不过这麻婆豆腐可真的不是一般人能吃的,因为它辣。清同治初年,成都市北郊万福桥边有一家陈兴盛饭铺,老板娘陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆。当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在该店休息吃饭,因为豆腐便宜,就成了脚夫们的必点菜色。

  有一回,一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆,要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番。但是豆腐长久以来就那些花样,陈麻婆一时也不知能做什么,索性利用手边的辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉末,搅和搅和一烧,竟烧出一道麻、辣、鲜、烫、酥、嫩的豆腐美食。此道菜一出菜即大受好评,从此变成一道客人必点的招牌菜。从此麻婆豆腐之名不胫而走,又因为它取材简单,之后成为有名的家常菜

  回锅肉的典故是一段励志的故事,仕途失意意味着失去工作,然而他却重新创业,成为了真正的回锅肉。四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。

  他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

  说到美食故事,很多故事都和皇帝扯上关系,比如乾隆皇帝成就了龙井虾仁,汉高祖刘邦成就了沛公狗肉,慈禧太后成就了门钉肉饼,接下来小编要讲的这道菜也是皇帝成就了,而这为皇帝就是历史上有名的唐玄宗,在他出宫游玩的时候诞生的一道菜。

  唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在路边小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再喷以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩。客人吃得赞不绝口,到处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜,名噪远近,竞传千年,成为湖南名菜。,鲜美异常。

  前面说到叫化鸡于跟乞丐有关,接下来这道菜也跟乞丐有关,腊味合蒸是湘菜中的一道名菜。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。

  此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。

  家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出腊味合蒸菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此腊味合蒸作为湘菜留传下来。

  很多美食的成就和帝王有关,接下来这道菜跟明朝末代皇帝有关,大救驾,云南腾冲的一种小吃,由铒块或饵丝烹制而成,饵块或饵丝都是米类制品。清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西,清军紧追不舍。

  农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:炒饵块救了朕的大驾。从此,腾冲炒饵块改名为大救驾

  正如小编所说一道美食的成就有时候是一次意外和偶然,热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前,汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩,因脖子上长了一个肉瘤,别人称他李包。爱甜品,他原来卖的是凉粉和汤面。

  有年夏天,他沿街叫卖一天后回到家中,还剩下不少面条。他怕馊了,便把面条煮了一下,捞起来凉在案板上,谁知不小心碰翻了麻油壶,油全都泼在面上。李包懊丧之余,灵机一动,便索性将面条与麻油拌匀,然后扇凉,第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下,捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问:这是什么面?李包脱口而出:热干面,这一天的面条比哪天都卖得好,一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

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