有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?

【蓝祭祀的回答(1556票)】:

这道题我要答!

说到「有这个菜我就能吃两大碗米饭」的菜,虽然我并不是湖南人,但依然要安利传说中的小炒肉!

这道菜好吃到什么程度呢?当年我第一次把这道菜做给某人吃,当我收拾完厨房的残局回到屋里的时候,发现盘子里的菜已经几乎被吃!光!了!

然后某人眨巴眨巴眼睛,一脸无辜且纯真的表情对我说,我并没有全吃掉啊,我给你留了五!片!肉!呢!

我.......

那么这道传说中的湘菜小炒肉是什么样的呢?那么这道传说中的湘菜小炒肉是什么样的呢?

然而我做的并不是这样......

在这里我选用的是@灰子老师的菜谱,调料上只要用到酱油就可以。在选材上,传统的做法是采用肥瘦兼备的前腿肉,把肥肉和瘦肉分开进行炒制。但考虑到女孩子对于肥肉的嫌弃,我选用了里脊肉,没有里脊肉的话,猪后腿瘦肉也是不错的选择。

(其实只是因为我懒癌发作懒得分开切片再炒 ╮(╯▽╰)╭ ......不过这样说的话,这其实就是一道辣椒炒肉而已......)

下面是具体做法:

原料:辣椒+里脊肉+蒜

首先我们把辣椒切成滚刀块,蒜切片。

所谓滚刀块的概念是,斜切一刀,然后把辣椒滚一下换个角度,继续切。这样做的好处是,食材的受热面较大,也更便于入味。

接下来我们把肉切片进行腌制。

里脊肉撒一点点盐,然后放入酱油稍微抓一下。

下面要加入的就是保证肉质鲜嫩的神器:湿淀粉。

淀粉加入少量水做成湿淀粉,然后放到肉里搅拌到肉的表面挂上一层薄薄的,似有似无的白浆。淀粉加入少量水做成湿淀粉,然后放到肉里搅拌到肉的表面挂上一层薄薄的,似有似无的白浆。

最后我们在肉里加入一点油搅拌均匀,这样做的作用是,让肉在锅中能够被迅速划散,不会出现粘连。

原材料到这里就全部处理完了,下面准备进行炒制:

锅烧热,下入薄薄一层油,然后将辣椒下到锅里,放入一点盐小火煎,直到辣椒上出现虎皮的颜色,盛出备用。

这样做可以让辣椒预熟一下,去除辣椒里的生涩味和一些辣味,同时引出香气。

接下来就是正式炒制的步骤了:

锅烧热,放入炒菜用量的油,然后放肉片划散。在这里要注意两点:

第一,油一定要热,如果不够热的话一定会粘锅,肉的味道也会大打折扣。

第二,肉片炒制的时间不要长,锅够热的话不用担心肉不熟。很多同学看着锅里的肉担心,它熟了?没熟?要不要再炒两下?然后肉就成功地老了......

肉片稍微变色马上下入蒜片,翻炒两下让香味挥发出来,然后就可以下入辣椒了。

最后,加入一勺酱油,混合均匀,关火出锅。

盛两碗米饭吃去吧,相信我,饭和菜都会吃光的。

当然还有很多其他的下饭菜......有人看的话我再考虑继续更......(づ ̄ 3 ̄)づ

------------------------------------------------------大家好我叫分割线------------------------------------------------------------

七夕一大早被虐了一脸的我终于来更新了.......

有同学反映自己并不能吃辣,那么今天要做的菜是,京酱肉丝!

京酱肉丝这道菜的好处是,能上能下大雅大俗,讲究一点可以烫一张豆腐皮卷起来像烤鸭一样吃,随便一点用来下饭也是极好的!

但是我不得不说,现在很多饭馆做的京酱肉丝实在是......

我才不管你给我上多少大葱胡萝卜香菜之类的配菜,你倒是先把肉炒好了啊!上来一盘蚝油肉干是几个意思!几个意思!

吐槽完毕,下面是做法,非常简单哦:

原料:里脊肉,葱,姜

首先我们要处理一下肉,里脊肉切丝,放一点盐,料酒,一点点酱油抓匀。

然后加入湿淀粉裹匀,最后加一点点油,放在一边备用。

接下来就要调酱了,肉丝好不好吃,全看这碗酱的比例对不对。

甜面酱里加入糖和香油混合均匀,酱、糖和香油的比例为3:1:1,然后上锅蒸五分钟左右。蒸制的过程可以让酱和其他调料混合得更充分,同时能让酱变得更加浓郁。酱蒸好后打开锅盖的那一刹那,相信我,你会被酱香味惊呆的。

最后是处理一下葱和姜:

大葱取葱白,切成丝码在盘子里。

姜切末备用。这个纯属我的个人爱好,不放一样很好吃。

好,现在所有的原料都处理好了,接下来只要进行快速的炒制就可以上桌了!

首先把锅烧热,放入适量的油,把肉丝下入划散,肉丝发白时盛出;

锅里留少量油,下入姜末爆香,然后下入蒸好的酱小火炒制,一定要小火!火大了酱容易苦。炒到酱变浓,表面冒小泡的时候,下入肉丝,开大火把酱翻裹均匀。

最后,把炒好的肉丝堆在盘子里的葱上,开吃!

京酱肉丝最精华的地方,就在于肉香,酱香和葱香的混合。吃到最后把剩下的肉丝和葱拌在一起,香味简直没法形容啊,两碗米饭妥妥的!

于是这个七夕我就默默地捧着一盘京酱肉丝度过了......(〒▽〒)我也要过节!!!!!

【隐山的回答(945票)】:

擂辣椒皮蛋(擂椒皮蛋、捣辣椒、辣椒捣皮蛋、烧椒皮蛋)

如果只推荐一个菜的话,那就是擂辣椒皮蛋!兄弟的女朋友是湖南人,有次去他家吃饭,他女票做了个菜,太过瘾了。做法如下:

四个青椒,一个皮蛋。

  1. 大火热锅,转小火,不用放油。把青椒去把儿放到锅内。最好是平底锅,用锅铲不停地压青椒,翻转继续压。小火慢慢把青椒做成虎皮状即可。

  2. 剥去烧干的青椒外皮,把青椒撕碎。由于青椒比较烫,可以用筷子撕碎。

  3. 青椒放入砵中,皮蛋切丁放入。

  4. 锅内放少量胡麻油,蒜切末,油热后小火爆香蒜蓉,倒入砵中。

  5. 砵内加入半勺盐,一勺醋,一勺生抽。用捣棒把皮蛋青椒捣碎,一边捣一边拌匀。

  6. 不用装盘,就在砵里吃即可!

【青雀的回答(3530票)】:

湖南人,青椒炒肉一生推。

我每次放假回家之前我爸问我想吃什么,我都说“班椒草妞!”

我爱一切重油重盐吃了对身体不好就是下饭的菜啊!

评论里居然开始讨论青椒和辣椒分别是什么了....

好了我来正名一下,我不知道全国是怎么区分这两种,湖南说青椒也不一定是指不辣的菜椒,因为不辣对湖南人就没有意义了!

我就按我家的标准说一下哈

这个是柿子椒 菜椒 肉厚 不辣,评论说要把这个开除出辣椒界,哈哈哈哈湖南人表示支持啊。

这个可以叫菜椒 可以叫青椒,肉厚,对于不吃辣的人来说,是辣的,对我家来说,是不辣的只能当菜椒,所以我家基本不会用上面的柿子椒,要不辣的辣椒的时候就拿这种光滑肉厚的青椒。

这个就是螺丝辣椒,也可以叫本地辣椒,青椒或者辣椒。不吃辣的别吃这种,但是我家炒菜都是这种,我说的青椒炒肉,也就是这种辣椒,其实上面那种也能做青椒炒肉,不过都比不上这个辣。

好吃的青椒炒肉一定要多油放大蒜!

还要推荐个下饭好物,湖南的剁椒鱼头的汤汁。不吃肉,光这汤我都能吃两碗饭了!

这是我见过最好笑的评论啦,是的,我是piang gong 银

呃...评论里要我来说做法了,因为这道菜是湖南家常菜所以我还没考虑过要教做法,不过既然你诚心诚意地问了!我就大发慈悲告诉你!

青椒六到八只(因为我喜欢吃青椒所以放很多),瘦的可切条,胖的可切块,切肉,分成肥肉跟瘦肉,切瘦肉的时候,下刀的方向跟肉的经络走向垂直,这样肉不会塞牙,切蒜末或者蒜片。可以拿生粉,酱油跟盐稍微腌制一下瘦肉,放了生粉不会炒老。

下油,炸一下肥肉,看起来不肥之后,放青椒炒,七八成熟后,放瘦肉一起炒,因为瘦肉已经腌制过了所以不要再放太多盐,放入蒜,起锅前加味精。完工。

万万没想到大家对青椒炒肉这么喜爱(?_?)

那对我来说就是家的味道了

没有放图是因为想放自己做的图,但是最近几天都有事没能下厨房,等我做了就来补!

【破破崽的回答(406票)】:

水腌菜老奶洋芋

麻辣猪手

各种款式的水煮肉片

水煮毛肚

泰式的(傣味的)大芫荽辣椒炒肉

豆花酱肉

凉鸡

各种干锅

火瓢牛肉

鱼香茄子

手抓饭里的全部

最后菌子镇楼

其实…如果有对象的话…吃啥都香

没对象的话,和我们一样,吃啥都是…狗粮TT

【赵牙牙牙的回答(206票)】:

杭州人,祖籍绍兴。

各种腌、咸、呛、卤、臭爱好者,死菜死肉配活菜活肉一定超下饭!

第一时间想到的是鲞蒸肉

一般饭店用黄鱼鲞,肉饼都是精肉,其实不够好吃。

从小家里做的是用的是更霉一点的鲞,一掐就碎,融化在肉里。

肉饼必须是手切的,三分肥,七分瘦,肉粒明显,蒸前加黄酒。

出锅后撒葱。

每次一端上这个菜,先大口吃肉末,再吃鲞,最后还可以把汤汁拌饭,一点点就可以拌一大碗。

以这个菜延伸可以做很多肉末、腌货、蛋的搭配。

比如:肉饼蒸蛋,同样的方法,无非磕个蛋上去,出炉以后倒点生抽即可。

(也有把蛋打成水波蛋,肉末嵌在底下的做法,老派的杭帮菜里会这样做)

还有火腿蒸肉饼,蛋磕火腿,咸肉蒸蛋、香肠蒸蛋之类的拼凑法。

还有说到一些臭的东西,比如蒸双臭,剁椒蒸臭豆腐和臭苋菜

一般去饭店点这个不太保险,除非很熟悉,臭豆腐不够臭,臭苋菜不是不入味就是太霉烂。

我家里常常会用绿南瓜蒸臭苋菜,加点汁真的是配饭极了,但大概能理解的人比较少了。

当然雪里蕻毛豆炒肉片或炒笋什么的也是很厉害

属于特别下饭的素菜系列,有时候觉得如果吃素的话,有这些咸菜炒进去就足够了。

雪里蕻也可以换成腌白菜,新鲜的雪里蕻,腌制过的雪菜都可以啦~

当然直接吃呛蟹也超级配饭牙~尤其是吃到黄和肉的部分,一口咬下去一大口饭的满足感。

我一定是亚硝酸盐爆棚的身体吧!

9.20号补充回答:感谢大家对我的赞!!!那些评论说“接受不了霉菜梗只能吃臭豆腐”的各位!!我要提醒一下大家。臭豆腐的做法是前提要有霉菜梗的汁,才能把豆腐泡臭!!所以你在吃臭豆腐的时候根本就是同时在吃霉菜梗好吗!!

尤其在拍了一期蒸三臭的节目后,真的发现好多说只吃臭豆腐不吃霉菜梗的人!!

【JunoYeung的回答(2193票)】:

辣椒炒肉,农家小炒肉,都是同一道菜,只是叫的方法不一样。

这是毕生最爱 最爱啊!没有之一!

楼上高票回答里的辣椒炒肉,我补充详细做法吧!

我这辈子最大的出息之一,就是学习了辣椒炒肉绝学之后,精益求精,完全上升到了一个顶级的高度。我吃遍了广州天河区,北京朝阳区等等一系列湘菜馆子,承诺如下:

按照我的方法做出来的辣椒炒肉,绝逼可以吃三碗饭!

先上图(以前手机里很多照片,后来坏掉了,只有一张卖相不太好的)

第一张图是没有买到好辣椒 肉貌似是朋友帮忙切的!不规则!

最近一次做饭只找到了这张合影,右下角就是驰名中外享誉天河区的秘制独门小炒肉

为了答谢粉丝们,我周末去买菜做一次再上图吧~

不废话了,步骤如下:

1. 食材的选择

青椒至关重要,炒得好吃的小炒肉,一定是青椒更抢手,所以青椒的选择是关键。

楼上青雀的回答中也有说辣椒的选择,我再重申一遍,不要菜椒、柿子椒、灯笼椒

很多北方菜馆就喜欢用菜椒柿子椒,那是辣椒吗?!

对我们湖南人来说,菜椒和柿子椒简直是辣椒界的绿茶婊好吗,好看不中用,根本就没有辣味。

并且水分很多,炒的时候容易出水!这也是关键

最好是选本地辣椒或者杭椒

本地辣椒我重复上个图 形状及其不规则 但是很好吃 有辣椒香

杭椒

在外地很多城市,没有那么多好吃的本地辣椒,所以杭椒是首选。

这是我在网上找的图,但是实际上我喜欢选有点弯曲的杭椒

不管是本地辣椒还是杭椒,选辣椒的技巧是,不要选又大又光滑颜色又墨绿的,那样太老了,不好切,并且口感不好,选嫩绿的,皮不要那么有光发亮,软软的那种,这里所指的软就是嫩辣椒的软,不是腐败的软。常买菜的人一定懂。

辣椒买完了,接下来是肉,肉的选择我不会严格遵守一定要五花肉或者什么肉,自己想吃什么都可以,纯瘦肉,半肥半瘦,带皮的,都行~ 自己看着办就行了。

其它材料:

蒜头、姜、豆豉(不用豆豉最好的替代品是老干妈风味豆豉)

调料:

盐、味精、老抽、蚝油、蒸鱼豉油(蒸鱼豉油是重点!一定要有!)

材料都准备好了,可以开工切菜了

我是属于重口味星人,所有蒜头和姜都会放很多,一般一碟农家小炒肉会放一整头蒜,和半头蒜大小的姜。

蒜是排碎,随意切碎,不用切成末,大小看自己喜好

姜切丝

肉切片,辣椒切斜滚刀

我用文具刀和笔示范一下切的角度

用这种手法,把杭椒切成细长的样子,不要切段或者片(杭椒太细了,也无法切片)

为什么不能切段,因为切段不入味!只有这种斜滚刀切法,才是最合理的!

于是可以下锅了。

1. 锅烧热下油,油热后下姜蒜炝锅,跟着下一勺老干妈或者豆豉

我喜欢下一勺老干妈是因为老干妈里有红油,口味会更浓烈一点

等老干妈和姜蒜充分融合,炝出香味了,放肉

肉是很快就熟的,所以要迅速翻炒,让姜蒜豆豉和肉满满的混在一起,让每片肉都充满姜蒜的香味

2. 这时候可以放辣椒了

让辣椒和肉混在一起,翻炒翻炒再翻炒

3. 然后可以下一丁点老抽

老抽是为了给白花花的肉和青椒上色,不是调味。

生抽是调味,但在这里没有意义,所以不推荐生抽

大概几滴就可以了,一块钱硬币大小吧

4.上色完继续翻炒

当辣椒差不多8成熟的时候,可以放蚝油和蒸鱼豉油了

其实我已经很久不放蚝油,因为有蒸鱼豉油就足够哒~

放两到三勺蒸鱼豉油的量,继续翻炒,让蒸鱼豉油弥漫到所有的食材上

5. 9-10成熟的时候放盐和味精,怕没水溶解烟的话,最后再加1-2勺水翻炒,出锅

最重要的事,辣椒炒肉最忌讳炒的中途加水,切忌不可加水翻炒,只能最后想要溶解盐的时候可以根据自己喜好加,并且只能加一点点,只能加一点点,只能加一点点,重要的事情说3遍!一点点也就是大概你喝一口水的量!

and then, 就出锅了~!

周末终于有时间做,拍了点步骤图,如下

没时间调格式啦 陶瓷刀真是神器啊神器

辣椒切这样的,记住了

姜蒜老干妈,炝锅

炝出香味

放肉翻炒

肉变白后放辣椒

辣椒炒软后放老抽上色 上色均匀后放若干蒸鱼豉油

加盐出锅!

【水氷曱的回答(33票)】:

番茄炒鸡蛋。

不是两大碗,是两大锅…

对,就是这么能吃……

【sheephoho的回答(126票)】:

辣椒炒肉

又名农家小炒肉,是火到燃烧的下饭神菜。

看到前面很多同学都秀出了湖南的辣椒炒肉,也有十分详细的做法,绵羊就不献丑了。

除了农家小炒肉,现在还有这样一道菜,占据着长沙许多苍蝇小馆的头排席位,光靠这道菜,随便吃几大碗饭都没问题:

肉炒肉

肉炒肉,没错,就是肥肉炒瘦肉。

做法:

1.先将带皮猪肉与五花肉切成细薄的片状,再用酱油、盐腌制肉片。

2.接着在锅中倒入葱、大蒜叶、大蒜、豆豉,加入切成圈的小米辣,爆炒。

3.再加入腌制好的带皮猪肉与五花,大火炒。

4.最后淋点酱油,撒点盐,完成!

多吃两碗饭?给我来十碗!

鲜嫩肥美、酸爽可口的永州名菜:

东安鸡

做法:

1.先用沸水将幼鸡(一定要是嫩得出水的幼鸡)烫至8成熟,出锅后切成大块鸡肉。

2.再在炒锅内放入大蒜、姜,花椒,用油爆一下。

3.接着将切好的鸡肉倒入锅中,炒鸡。

4.倒入之前烫鸡的汤水,加入陈醋+小米辣+红辣椒丝+剁辣椒,炖煮鸡肉

5.最后收汁出锅!

也可以用乌鸡来做这道菜,适合女性朋友:

嗜辣的同学们也可以做这样画风的东安鸡:

红红火火近10年的:

口味牛蛙

做法:

1.先准备好去皮的牛蛙,用料酒腌制。

2.再油爆生姜、大蒜。

3.接着牛蛙下锅,加入生抽、紫苏大火翻炒。

4.然后加入小米辣、剁辣椒或红椒圈、尖椒圈,用开水水焖一下。

5.最后加入大蒜叶、葱等,翻炒出锅!

教学完毕

下面简单放些图吧

有些是在外面馆子吃的

有些是绵羊自己做的

小炒鸡

要点是鸡要切得很小块

多放油

多放姜

这样鸡肉会很入味

擂辣椒茄子

清凉干爽

辛辣滑嫩

经常被辣得满头冒烟

开胃神菜

油淋辣椒

一样的开胃神菜一样的开胃神菜

一样的欲罢不能

水煮牛肉

这道菜不用多介绍了

全世界各地的中餐馆

点水煮牛肉错不了

两碗饭妥妥的

口味鱿鱼

被纵横切割的花枝鱿鱼

除了弹牙的口感外

完全吸收了蒜苗与辣椒的香味

香辣卤牛肉

看看图就流口水了吧

这就是那种虽然有点辣

但是又令人欲罢不能

边擦汗边和饮料也要吃完的神菜

辣椒蒸肉

重油

重辣

重盐

重口味

肉很香,很软,一点也不柴

即便是泡点辣椒汤都能咽下两碗饭

上汤仔鸡

出众的酸辣味

爽口无比

卖相可人

最后,还是要上一下著名的

小龙虾

你以为我们还是这样吃虾?

非也,非也 非也,非也

现在流行这么吃

微信公众号sheephoho666,欢迎加。

完。

【浅浅的回答(1718票)】:

肉末豇豆必须上榜!切秒杀其他所有菜(水煮肉片除外)

肉末豇豆和水煮肉片都有一个特点:

专心的下饭!不用担心其他材料,直接吃!往碗里堆,大口大口的吃!

肉末豇豆的豇豆必须要我们四川、重庆的泡豇豆!自己泡菜坛子里面的泡豇豆

酸酸的带着点辣,加上肉肉和酸豇豆大火炒出来奇妙的味道

平常我吃1碗饭的人,有这道菜3碗!!!!!

【ChubbyPillow的回答(539票)】:

1.梅菜扣肉

2.鱼香肉丝

3.泡菜苕粉肉丝

4.麻辣小龙虾/鸡块

5.蟹粉咖喱豆腐

6.沸腾鱼

7.水煮牛肉

8.红烧排骨

9.干锅千页豆腐

10.京酱肉丝

……

饿了。

您可能对这些内容感兴趣:《毕业登记表自我鉴定范文》 《2016教师年度考核自我鉴定》 《法院述职报告》 《高中生自我鉴定》 《教师个人年终工作自我鉴定范文》 《研究生自我鉴定范文
评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
新闻聚焦
热门推荐
  • 美女在KTV的超暴露打扮,你敢这么玩吗?

    ......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 巴西超模伊莎贝儿-歌勒海边度假大秀比基尼

    【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】日前,来自巴西的维密超模伊莎贝儿-歌勒来到海边度假,她穿性感比基尼亮相,高挑纤细的身材成为沙滩上的亮点。 日前,来自巴西的维密超模伊莎贝儿-歌勒来到海边度假,她穿性感......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 《喜爱夜蒲3》选角:女模Aily露乳晕博眼球

    《喜爱夜蒲3》征选,香港嫩模Aily(左)露乳晕抢镜。 【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】 香港情欲电影《喜爱夜蒲3》11日进行演员甄选,吸引40明嫩模到场抢角色,只是众女星为了出头,可是花招百出,香港AD2成员......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 英超乳神凯莉·布鲁克与男友Jeremy Parisi热吻照曝光

    【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】当地时间9月26日,美国洛杉矶,英超乳神凯莉-布鲁克(Kelly Brook)与男友外出,他们当街热吻缠绵,上演各种虐狗行为。 当地时间9月26日,美国洛杉矶,英超乳神凯莉-布鲁克(Kell......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 瞠目结舌:性感吊带女陪“军官”上网

    一个高档网吧里面,竟看到令人目瞪口呆的一幕,几个穿着台湾军装的军官上网时竟然让性感的吊带风骚美女作陪!!......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 武大女神黄灿灿资料简介及美艳生活照

    【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】 继人大女神爆红网络后,一名目前就读于武汉大学的素颜女生黄灿灿再度引爆眼球,该女生因参与某一女神评选活动的清纯照曝光而走红网络,被网友称为“武大女神”。网友不禁感叹......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 成都春熙路惊现真人版小月月 引发围观

    ......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 歌手尼古拉·古塔狂殴怀孕女友:因其与养子乱伦

    一个歌手收养了一个孩子,没想到自己的女友竟然跟养子发生关系,实在是打击。据英国每日邮报报道,罗马尼亚传奇歌手尼古拉-古塔(Nicolae Guta)日前在一档电视节目直播时,对其怀孕女友尤利娅(Lulia)大打出手,因......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 轮奸陪酒女无罪一说起波澜:清华教授声援李天一

    李天一和李双江(资料图) 【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】 李某某因涉强奸案被公诉,其代理律师可谓一波三折——先是两任律师辞掉委托关系,后是新的代理律师声称将做无罪辩护。 一、两任律师为何辞去代理?......

    01-04 来源:未知

    分享
  • 惊诧不已:警方扫黄遭遇最龌龊一幕

    广元市公安局治安支队、特警支队根据线索,集中30余名警力,秘密出击,一举端掉涉黄的“帝中海”皇家浴都(洗浴中心)卖淫嫖娼窝点,现场查处卖淫嫖娼嫌疑人员15人,挡获服务人员30余人。 21时20分,广元警方分乘两辆......

    01-04 来源:未知

    分享
返回列表