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在中国做一个类似星巴克的新概念中国茶馆会不会有前途?

【杉铎的回答(85票)】:

当然有可能火,事实上现在就有不少做的不错的新式茶馆

但要做到星巴克那样,难度还是大的。核心的一点原因是,茶和咖啡的差别是很大的

1. 你有了烘焙好的咖啡豆,要喝一杯咖啡,程序也是很繁琐的,需要器械和时间,咖啡店的咖啡机和咖啡师不是个人可以拥有的;但你有好茶叶的话,要泡一杯茶非常容易,几乎就是水壶、杯子和几秒钟,茶馆的服务人员不会比你泡的更好喝。因此茶馆相对个人无优势,对日产生活的渗透率一定不如咖啡店

2. 咖啡本身的品牌熟悉不强,普通用户的辨识度较差,连锁咖啡馆容易建立自己的品牌;而茶本身就有非常强势的品牌,茶馆比较难有自己品牌,容易沦为纯场所

3. 咖啡店开到一定规模,可以垄断供应链,控制种植基地,一种咖啡豆不同的调配,可以有不同的味道(星巴克就从云南大量采购咖啡豆);但茶本身不行,茶的调配空间很小,基本都是靠茶叶的原味,即使你大到控制一个著名茶场地,也没有意义,因为必须给顾客所有茶的选择性(你不能说你的连锁茶馆只卖你自己基地的碧螺春吧)

4. 咖啡店的咖啡比较容易标准化,比如星巴克就是通过标准化的咖啡豆,标准化的咖啡机和一系列标准化流程,星巴克并没有咖啡师。但茶馆做不到,拿到大量的标准化的茶是不可能的,喝茶本身的文化也是反标准化的,这是做成大连锁的非常不利的因素。

基于上述原因,目前茶馆只在某些地方小范围连锁,做大的不多。

另外,有些茶馆,掺杂了大量的餐饮概念,可以吃各种零食小吃。这种其实一样难,因为餐饮本身也是非常难连锁的。有几家,各店挂的名字一样,其实都是加盟的,而且内部装修都等不一样,很多三四线城市都有,这种不算是真的星巴克式的标准化连锁

【matthew的回答(1125票)】:

其实开啥不重要,你看同样是咖啡馆,COSTA火了吗?卖什么只是个幌子,你卖小吃都行呢。

那么为什么只有星巴克火了?他的核心竞争力是什么?

星巴克的核心竞争力是“第三空间”。这不是舒尔茨提出的口号吗?宣传语而已你还当真了?别笑,真的是“第三空间”。看清楚,是『空间』,是没有服务员打扰,没人送菜单端饮料,有沙发有wifi有空调的『空间』。

来回忆一下你刚开始去星巴克的经历吧:

今天下定决心奢侈一次带妹子走进这家『高大上』的咖啡馆,要好好享受一下。

嗯,action。

坐下准备点单,哎卧槽,怎么没有服务员拿菜单?什么,要自己去吧台点?

点完了强装淡定的坐下来。

“先生您的卡布奇诺好了到吧台取一下谢谢”。

这么高端的地方连服务员都没有还要自己去取?!

坐下开始跟妹子聊天,不时用余光看看周围。

那俩人啥都没点怎么也坐在那聊天,脸皮真厚!

卧槽那个人要了杯免费白开水也在蹭网。

哎不对,好像服务员在吧台忙的死去活来的,她怎么知道我点没点东西?带着疑惑离开…

再次路过星巴克:

感觉星巴克装修的好高大上,上次带妹子来没仔细看,想再进去好好看看。

哎!怎么那边还有一个门。

嗯,我就假装路过,从这个门进去那个门出,真聪明。

于是再入星巴克,路过商品墙:

发现一个杯子好像也不贵,买一个吧…

杯子都买了,再喝杯咖啡吧,好像还有杯折…

星粉+1达成。。

所以去过了星巴克之后,遇到以下情形你第一个会想到哪里?

1.逛街累了需要找个地方休息。

2.跟朋友约见面等人。

3.跟朋友找个地方坐下来聊聊天。

4.朋友圈好久没发照片了

5.不想一个人呆在家,需要找个地方坐一下看书、工作。

6.非正式的商务会谈。

7.找个地方充电,临时有事找wifi。

8.找在星巴克认识的伙伴聊天。

你真是为了喝那杯三四十块的糖水的吗?

那么星巴克怎么就让你产生了这种冲动?

1.便利

(1)地点便利:几乎所有的星巴克都开在商场、写字楼的一层。

(2)菜单简单:基础饮品只有不到30款,除了一个特例(芒果西番莲果茶星冰乐),每款的名字控制在7个字以内。而且是没喝过咖啡的人也能叫上名字的,比如拿铁、卡布奇诺。食品更是没菜单,直接看着糕点柜点。

有心的人不妨去对比一下某动物咖啡馆,菜单带来的压抑感和陌生感扑面而来。

或是某大西洋咖啡,名字稀奇古怪还有二锅头?

你当是做阅读理解,谁有工夫琢磨你那是啥玩意?

(3)统一:点单流程、用语、价格全部统一。

至少全国的星巴克。点单流程统一,有一套特殊的“专门术语”,无论机场还是商圈全国同价。

是为了降低学习成本。

当你去一个陌生地方,你可以对进入星巴克后的一切流程和得到的服务、饮料抱有固定期望。

所以星巴克是一个让你有归属感的消费场所。

2.无压力

(1)没有服务员,没有菜单,去吧台点单,wifi没密码。

(听朋友说美国的星巴克wifi有密码,厕所也要输密码,必须消费,求证真伪。)

(2)不送餐:你以为星巴克配不起一个端饮料的伙伴?

伙伴很闲的时候也不会给你送。

这是星巴克最核心的竞争力:把除了吧台以外的所有空间让给顾客。

星巴克的内部标准是绝对不能打扰顾客。

所以是真正的空间、心理上的空间而不仅是物理上的:

除了收拾垃圾伙伴不出吧台,有很多座位是通过装修刻意避开吧台视线的。

不少店的商品墙都在吧台视线之外,业绩和伙伴工资没关系。

灯光晦暗、吧台繁忙。

你点不点单、点了多钱的东西伙伴看不着也懒得管。

一开始说到几乎所有的星巴克都有两个或两个以上的出入口。你可以不消费而很自然的把星巴克当普通商场的走廊从中穿梭,所以可以只坐下等人而不点单,甚至要杯白开水。

而且不需要脸皮多厚,星巴克自己的伙伴都不知道坐在那里充电蹭网的客人点没点单,还是点了喝完了?他们没有精力和时间闲着蛋疼去知道的,因为服务完全终止于你拿走自己的饮料那一刻。

相比于门口站着门迎,服务生目光如炬,像监视器一样做固定周期转动,随时准备冲过来为你做点什么的咖啡馆你愿意去哪个?

这样造成的效果就是:在寸土寸金的商场,有一些装修考究的『休息区』。有舒服的沙发,有办公讨论的大桌子。有空调有Wi-Fi有充电插孔,光线舒服还有爵士乐,旁边刚好有一个卖糖水饮料的小贩。那么,顺便去买杯糖水是不是很自然的事呢。

(3)公共座位:

星巴克里的座位基本上都是『公共座位』,不存在传统餐馆里一客一桌那种设计。

长条桌、长排沙发都是可以坐N人的。

双人的小桌子都摆放得很密集。

四人的沙发组,空间也宽到已经有人坐下时你坐在他旁边不会感到尴尬。

所以有人抱怨星巴克私密性太差。

其实设计时怎么可能不考虑正常说话的音量多大,周围的人能不能听到?

来咖啡馆就不是图清静的。清静的咖啡馆都倒闭了。

这个设计、这个距离就是让你一定可以听到旁边人的聊天内容

一方面你装的逼有观众,

另一方面搭讪不突兀。

3.安全

星巴克对质量的要求是我见过最高的。

所有物料、食品、杯子都有效期。过了效期一律报废。

卖不完的糕点晚上直接进垃圾桶,有监控。

定期有第三方QA检查。

为什么星巴克这么厉害?能考虑到这么多细节?

其实很可能只是歪打正着。这一套并不是为中国专门设计,而是全世界都是如此。

星巴克在欧洲、澳洲发展并不顺利,甚至可谓失败。

唯独在日本、韩国、中国这样的集体主义东亚国家获得了意料之外的成功。

这些国家太缺少一个不受消费歧视、不被服务员打扰的真正的『第三空间』了。

最后,消费,从来都不是理性的。

顾客细微的心理感受决定了消费选择。

不是拉个模型算一下市场回报率。

咖啡品质、茶的需求量都不是主要矛盾。

你能营造这些东西,满足上述需求。只要不卖白开水,都不会差。

去卖真正的茶?

君不见多少精品咖啡馆强行装逼、惨淡收场。

认真你就输了。。。

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9.30补充:说Costa不火是有根据的:

目前星巴克中国超过1700家,Costa是206家。或者,看这个:

回复一些知友的评论:Costa也是这个模式它为什么没火起来?

答:costa不是这个模式。软件硬件是配合的,注意星巴克所有的店都开有两个方向以上的出入口,吧台不正对着出入口,这是星巴克的点睛之笔。

彩蛋『解析星巴克会员系统』

星享卡关联是划算还是陷阱?

此外,在我的某一个回答后有巨型彩蛋,有关于星巴克你想了解的一切,快去找找吧。

【让时间去履行的回答(14票)】:

请参照咖啡文化非常发达的意大利,星巴克能在意大利做到啥程度,在中国开连锁茶馆一定会比它做得更糟。

【林hbin的回答(118票)】:

问题补充:这类问题在知乎上问的很多,但是都没有表达清楚,所以总结了这类问题的主旨。其实要问的是——为什么中国没有出现像,星巴克这样,以连锁形式的商业规模和现代文化影响力,的茶馆(断句是为了清晰表达,不是语病)。

我看很多人回答的是,星巴克的快消品形式不适合茶,把星巴克已经固化的品牌形式套用在茶上,当然不伦不类。所以问题并不是要开个星巴克式的茶馆,而是着重商业规模和现代文化影响力这两点。问题改成在中国做个类似咖啡店温馨的小资茶馆会不会有前途,可能会避免这样的歧义。不要将星巴克固有的外在表现形式带到这个问题上来,否则牛头不对马嘴。

问题拓展:我想延展一下这个问题,因为它对反思我们的茶行业很有意义。如下图:

这些都是世界知名茶包品牌,没有中国的。有人质疑这些都是茶包品牌,中国人不爱喝茶包。好,那下一张图:

这些都是世界知名茶品牌,终于有中国的了——天福茗茶。但是除了天福茗茶,你网上搜其中任何的一个牌子,都有其历史渊源和品牌理念。天福茗茶行业人都懂,创办就20年,茶品质谈不上,品牌价值更没有,模式就是不断加盟低端门店,但装修风格、服务什么一概没有,可以看做是茶行业的沙县小吃。

问题延展出来就是:为什么中国茶没有品牌?

行内人都知道茶的世纪之问:《三万茶企抵不过一家立顿》这篇报道。说的是中国的三万家茶企的利润还抵不过一家立顿。立顿虽然是低端茶,但起码做出了品牌,中国为什么不可以?

回到知乎的问题来,不止是星巴克式的茶馆没有出现过,就连立顿这样的品牌茶也没有。

延展问题只是为了激发大家思考,今天就不展开说。只针对一点回答,中国茶馆能不能开地像星巴克一样,具有连锁地商业规模和文化影响力?

答案是肯定的,可以。我们茶也团队针对这个方向做了很多的讨论和努力,分享给大家一些看法。

先看国内的一些改进案例。第一个案例是重庆嫩绿茶:

看这个门店像星巴克的风格吧?不是故意模仿星巴克,创始人廖韦佳是重庆小天鹅的独女,在国外受的教育,所以接受的是美式的审美。最近嫩绿茶出名,是因为和奶茶妹妹有关,奶茶妹妹拥有股份的公司,投资了嫩绿,形成战略合作。关于创办嫩绿的故事,可以网上搜《嫩绿创始人廖韦佳:白富美放弃数十亿家产,开了家茶馆!》。这篇报道说明了几个点:一、用咖啡机做茶品;二、茶中加奶加糖;三、用好原料。茶用中国,奶、糖之类进口。四、创始人不懂茶,舍近求远从外国人那里了解中国茶。

嫩绿茶充满了大资本运作下的优势,比如不惜重金请国外的设计师,进口原料(很多原料国内就有)。这完美地匹配了问题中的星巴克式茶馆。

它成功吗?我觉得,并不。

除了我知道嫩绿在一些城市的门店已经关张外,大众点评上很多人认为其饮品偏贵,又像奶茶一样。这是很致命的问题,它的饮品和街边的奶茶没有区分度!那为什么人们要花40元去你店里买10元就能买到的奶茶?我知道原料好,价格自然贵,可是消费者会因为你的原料好就愿意负担这个价格吗?星巴克从来没有把原料作为一个卖点,因为它知道消费者不会管那么多,消费者很直接——好喝、便宜、环境好。

星巴克老总收购美国茶品牌teavana说:对于每天都需要一杯咖啡才能好好工作的人群来说,我并不担心茶会冲击咖啡的市场,但对那些并不太喝咖啡的人来说,需要另一种饮品给他们选择。这句话的意思就是,茶和咖啡有明显的区分度,要知道星巴克在中国卖最好的是抹茶!如果你做的只是奶茶,是没有明显的区分的,都是奶糖味。

嫩绿茶所有的成功,都是由于资本。在一个大商场里,开一家面积那么大的饮品店,很少亏本的。驱动它成功的是地段,不是品牌。而且嫩绿茶已经有几家店关张了,说明就是在人流量大的商城,它也不具有一般的吸引力。这就彰显了它没有竞争核心,只有一张星巴克的皮。这也是我为什么强调,学星巴克不要学表皮,要学内在的核心。

在融合现代与传统的茶馆建设上,台湾走在前面,有许多可以借鉴的地方。第二个案例推荐的是台湾的紫藤庐。紫藤庐在台湾很出名,李敖等文化名流经常做客紫藤庐。

第二个案例台湾紫藤庐:

紫藤庐一角紫藤庐一角

紫藤庐主人 周渝先生

传统茶馆的代表是台湾的紫藤庐,有兴趣的可以翻阅《三联周刊——茶之道》专题,紫藤庐代表了一批复兴传统茶的上一辈茶人在文化上的主张。注意,我用的词是复兴,不是继承。因为传统的茶艺具体怎么样,谁都不知道,但是这些台湾茶人,在上世纪70年代,根据一些材料,设计了一套茶艺、茶器。要深入了解茶艺变迁,请网上搜孙机《中国茶文化与日本茶道》,这篇明明白白地说清楚了茶文化的变迁,以及现代茶文化的虚构。但复兴传统茶文化所创造出来的美学,是很符合现代人对传统文化的想象的,是具有积极意义的。

第三个案例台湾不二堂:

我比较欣赏的台湾茶馆是不二堂。它做了很多传统茶的改进,来优化现代体验。因为在厦门市他们在大陆的第一家分店,我特意去体验了一下,体验很好,只是茶不好喝,最起码没我们自己的好喝(我才不是打广告!)。

首先去柜台点一壶上,他们端上来一个茶壶,两个杯子,一个沙漏,还有一个用亚光软皮塑料包裹的保温杯。在很多细节上都帮你优化了,比如很多人经常掌控不了泡茶时间,他们就给你一个沙漏。喝茶的时候温度太高,要凉一会儿,他们就在公道杯里放了一种冰石,如下:

这冰石也没什么神奇的,是一种比热容大的石头,放在冰箱里冻后,放杯子里,可以反复使用。

另外在店面的细节上也有些与我们团队想的不谋而合。比如他们将茶梗放在沙发后的缝隙里,让茶香四溢。我们当时想的是,腾出一块小型的制茶间,用玻璃隔开,当喝茶的人就能看到茶制作的过程。如果你们去过茶厂就会知道,茶制作过程的那种清香,会让人陶醉。

第四个案例台湾京盛宇:

还有一家台湾的创新茶店,走得风格稍微现代些,叫京盛宇。它做的创新,就是把泡茶过程交给吧台,吧台用类似化学实验室器材的仪器,精确地泡出好茶,另外也研发出了冷泡茶。

好多像化学仪器的东西,一定程度上实现了泡茶标准化。

门店完美地融合传统与现代

京盛宇建立了包括书籍、图册等完整的文化体系。茶馆不是随随便便开个门店就完了,品牌文化体系的搭建也很难。

还有许许多多做创新的茶馆、茶品牌,只举这些典型一点的案例。

为什么建立类星巴克的茶馆是可能的?

那我为什么说做一个星巴克一样影响力的茶馆是可能的呢?老舍的《茶馆》里写道,在清末、民国初那段时间,中国大地上,茶馆还遍地都是。那个时代的茶馆不仅如星巴克一样,是第三空间,还是信息汇聚地,形形色色的人带来外面的消息,互相沟通交流。每每发生战事,大家都会出门去茶馆打听一些消息。中国人喜欢热热闹闹的,这种形式的茶馆和餐馆一样喧嚣、热闹。

但是建国后,除了四川等地还保留着一些,这种茶馆基本没有了,更别谈像星巴克一样的品牌影响力。为什么?因为大多数茶馆找不到和现代生活方式的结合点,都转成高级会所,不对大众开放。

茶馆要建成像星巴克一样商业规模和品牌文化影响力需要解决的几个点:

一、传统文化与现代生活的结合

星巴克之所以大众接受度高,是因为现代生活方式几乎都是西方人建立起来的。快节奏的都市生活与快餐文化十分融洽。但不代表中国的文化不被接受,茶文化的审美、自然的气息,都是被西方人所推崇的。如何去让传统文化和现代生活结合,是一个要长久深入的工作,上面几个茶馆都做了这方面的努力。

另外,我也研究过咖啡和茶的区别,尤其是成瘾性,咖啡的咖啡因含量和糖分,肯定是咖啡的成瘾性强。但茶的魅力在于,更宽广的口味区间,从重口味和清淡,以及各式各样的果香。这是茶的优势也是短板,太多的种类和制作工艺,让茶很难标准化。

我们团队做过相关调研,比较咖啡和茶两款饮品的吸引力。具体数据请关注公众号:茶也生活。结果我们也很惊讶,在一样的条件下,中国人喜欢茶的人数远大于咖啡,但在价格等因素下,尤其是冲泡麻烦程度上,大家就转向咖啡了。所以并不是茶没咖啡有吸引力,而是咖啡更方便,体系更完整,不像茶,市场太乱。

之所以我们觉得茶馆可以做的原因在于,现代人已经开始不喜欢咖啡这种刺激性饮料,想要回归自然。做个比喻,咖啡就是一个性感的女人,但是没有内在,茶是一个素面朝天的才女,有内涵,但要花时间了解。咖啡短时间会让人喜欢,但长久的饮品,还是茶有优势。咖啡的效果是提神,喝咖啡会让你大脑清醒,但是胃等其他身体部位是有负担得,而好茶是让你全身心进入到一个舒服的状态,没有咖啡那么猛烈,却润物无声般提升精气神。这种方式的“瘾”是需要时间培养的。所以我们也一直有计划做一个实验,给不同组的人长期喝咖啡和茶,断了供应后,跟踪两组人的饮品消费习惯。目前我们粗糙地结果是茶有明显的优势。(这个实验构想不完善,有待后期我们有精力了与学术机构合作研究消费者饮品消费的模式和需求)

二、模式

你可以了解下星巴克当年创办的故事。当年的星巴克也不是这样的,只是一家卖咖啡豆的小店,和现在卖干茶的门店一样,要拿家里自己煮。后来的星巴克缔造者舒尔茨收购了这家公司,创造了如今的星巴克服务体系。星巴克是因为咖啡好喝吗?并不!大多数人根本就喝不出咖啡的好坏。在饮品中要有二八原则,就是懂咖啡和不懂咖啡的比例在消费人群中二八开,茶、葡萄酒都是一样的。现在的茶模式都是服务于少数懂茶人,那些不懂茶就不需要卖给他们了吗?

这就涉及到模式的改变,饮品是有随机消费的属性的,你开一家好的茶馆,逛街逛累了,我是愿意进去歇一歇的。但是现在的干茶店,或者茶会所,人们不会觉得是欢迎普通消费者进去的。再从消费者心理上讲,一杯二十块钱的饮料我不觉得贵,一斤五百块的茶会觉得贵。消费者的钱都是小额性质不知不觉花掉的,花二十和花五百,我们大脑考虑的程度不一样。但人流量多的情况下,小杯售卖明显比批量售卖有优势。

茶馆的模式就是:随机性消费场所+小额消费心理。为了创造这两个消费点,要做的努力颇多。

三、技术

现在茶研究所研究方向都是优选优育以及评审,在商业化这块,还是比较薄弱的。不像咖啡,经历了一段技术改革,创造了许多咖啡器具和机械。那在门店终端上,是需要解决冲泡标准化问题的。

总结:现代化茶馆问题复杂,创业比较忙,没有办法细细展开,牵扯的面也比较多。但解决问题有个轻重缓急,这个问题也是。总的来说,我为什么觉得茶馆是未来的趋势,因为咖啡、奶茶这类刺激性饮料吸引力渐渐下降了,茶有着其天然属性的优势。只能这么笼统的讲,实际上我们做了许多深度的分析,也在做这方面的努力。如果想交流的可以加微信。

【ws的人的回答(25票)】:

不是广告 也不是专业人士 只是看到这个问题想到了家乡的一家连锁奶茶店

叫做宜北町

而这个城市是国内三线城市 贵阳

而这里在还没有星巴克的时候就有了宜北町

这个店在本土以前就如星巴克 而当有了星巴克之后发现就没有比较的必要

因为它已经战领了贵阳

在贵阳就有十个店左右 走几步CBD商场 街上都可以看到它的身影

早于星巴克这个店就已经植入了本地人的生活中 而星巴克来了以后也依然没有动摇 星巴克一开始登陆这个城市的时候出现了短暂的爆满而为什么大家应该也都懂 不过它的生意依然没有受到影响而且我认为很多时候它的客人还要多一点 而星巴克就在它的旁边

而它成功的原因作为一个顾客来说我认为它的体验一点也不比星巴克差

它每一间都是小而精的店面 灯光稍暖 没有开到大街上那种流水式的小铺

每个店装修也是同一风格而又稍有不同的 沙发 椅子 摆设都是具有小资情调的也就是 有逼格

与星巴克一样也是具有一体化的设计 会员卡 自己家的纸杯 等等 员工也是经过培训的个人感觉应该也是大学生起的吧 反正每个人都是制服 每个人的态度也都很好和亲切 不管有多忙这里的人员不会出现疏漏 起码在我去的时间从来没有 而去星巴克也会有忙到遇到有一点违和感的时候吧 而我说的亲切感不是指着杯子问你确定是大杯还是中杯的那种 而是让你感到舒服的那种

每一个员工都是年轻人 我也遇到过好漂亮的收银员工 —(嗯)

而且听得懂英文我说这点是因为我记得以前在一家店的时候一个外国女士 用英文点完餐以后放到桌子上员工把装吸管的纸和盘子收走只留下饮料 而我记得更清楚的是那个女士喝完以后将空杯子丢进放纸杯的垃圾箱然后离开(感觉就像自带BGM一样*)员工不会给你BB让你办会员卡 只是放在台子上你可以看到且醒目的位置 当然很好看

这家店的饮料有咖啡 茶类 类似星冰乐之类的冷饮 也会不断出新品 然后有特色的小丸子!!! (我们会单独要一份然后拿小勺当甜品吃不过一般是加在饮料里的)

当然那些类似说我们茶叶是什么什么特色百度的废话我也不贴了

这里咖啡种类比较少5,6种样子 整家店品种也是几块牌子放完那种

我也不说它家饮料有多么多么多么好喝不过他家的咖啡和星巴克味道也差不多 虽然只有摩卡 黑咖啡几种比较简单的 (虽然我喜欢喝咖啡但现在回去了依然会下意识跑到它家买咖啡而不是星巴克 所以也不会说那些乱七八糟隐藏菜单的东西 我也不想跟你说咖啡豆原料是什么什么哥伦比亚的屁话 因为咖啡就是咖啡 在店里面和星巴克也就一个味儿)

店里音乐以轻音乐与英文歌为主(应该)反正不会听到让人炸的歌

他家的饮品是自己的 当然 比起路边摊也是具有一个店面和品牌的味道 他家好喝 但是也就是饮料

和喝普通饮料时间差不多 可以快也可以喝一个小时 有自己的特色 也不会说好喝到天上去 价格也是20+左右不是很便宜也不是很贵

发展从2000年开始 现在贵阳市很多

在成都和重庆有分店

希望它和西西弗书店一样走得更远

我们以前就喜欢在这里聊天扯淡等人写作业蹭WIFI虚度时光

现在也一样

不过它在我记忆里面就是打了高光一样 读了大学在聊天念家的时候也会吼 我想huo宜北町!!!

因为它就是贵阳人的记忆

比起诸如贡茶假店遍地它的店依然很少 但依然希望它早日开到冰城来= =

现在回去喝到的第一杯宜北町就是感觉好喝到天上去

BY THE WAY 它家超过20元 可以点外卖 但必须在10min内可以送到的地方 因为要新鲜

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我觉得它成功的原因

在于它有着不亚于星巴克的任何一处体验

而且在星巴克之前它就已经占领了我们的记忆

(因为懒 改天上图)

【BillTang的回答(303票)】:

(以下内容无数据调研支撑,纯属扯淡。)

本质上来说,咖啡主要靠卖口感,茶叶主要靠卖周边

我认为开个别具一格的茶具店,比开茶馆有前途多了。

你一定见过这种店,茶具、佛像、菩萨、小型假山、电子盆景、瓷质或木质摆件,您想要茶叶?店主挪开茶具后的一角,捧出一个看不出来历的茶叶罐——

【客人给你看好东西,这个可是我的私藏货。】

因为据我观察:

咖啡更专注于饮料本身;

茶叶更专注于外在形式(仪式)

我们来看中国对茶叶消费最大的一个群体是怎么做的:

偌大的总裁办公室,宾主就座,秘书用巨大的托盘端上一整套茶具;

主人沏茶,顺带亲切的寒暄;

一边谈正事,一边把玩着漂亮的紫砂壶、精致的茶碗;

宾客不吝称赞:

【X总,这壶哪里淘的?漂亮。】

【这套茶具的风格我喜欢,回头让下属给我弄一套。】

至于茶叶?

不错,挺香。

主人淡淡一笑:茶叶是别人送的,有些将就,下次您来会有更好的。

两人端起小茶碗,咂一口,明明是一口的量,却没人见底。

整个沏茶动作会穿插会谈的全程。

而且没有人会在乎茶叶本身品质的细微差异。

这甚至是一种技巧,可以给予自己思考时间,缓解尴尬。

就是这些在传统行业摸爬滚打的老板们,对茶叶的消费方式。

他们能讲出茶叶的基本分类,凭主观感觉胡诌一些口感专业名词

他们能讲出茶具的基本质地,对于设计却停留在外观上,双方都不会深谈。

只有沏茶的手法,不管专业与否,要的就是那份儿“娴熟”。仅此而已。

他们大多对咖啡兴趣不高,因为不够雅、不够有身份、不够有佛性

是的,佛性,这些老板们的办公室里基本上有1-2尊佛像,如果你仔细观察他们的手臂,大多会有几串盘的发亮的手串。

他们必须是这个范儿,因为大家都是这个范儿。

这一套仪式不是简单的东施效颦,而是对整个会谈节奏的把控。

咖啡做不到。

哪怕是大杯的星巴克,也会被很快的喝完。

主人:再来一杯?

宾客:不了不了,喝不动了。

然后两个人捧着空杯子开始被迫谈正事。

你用自己的咖啡机磨咖啡,和在星巴克里喝咖啡,区别是环境和口感上的,老实说这个区别不大。

你在自己的房间里用心爱的茶具沏茶,和在茶馆里喝茶,那种体验高下立判。

星巴克在中国可以成功,是因为他们能在中国这个新兴市场去主导、定义咖啡文化。

而茶文化的主导和定义,早已在社交行为中定格,你只能服从——这本质上是一个越有钱玩的越出彩的仪式。

不妥之处应该很多,该赞赞该踩踩,乖,不撕。

【钱晨的回答(132票)】:

这就是为什么说idea不值钱

在美国开一个类似于星巴克的中式茶饮料是我大概两年前的一个小想法,随后这个想法迅速破灭了。为什么?2012年,星巴克以6.2亿美元现金收购高端散茶零售商Teavana,以期在日益增长的全球茶饮料市场中获得更大市场份额.........星巴克预计在2017年前全美范围内开设1000家Teavana门店。

星巴克这么做说明开茶饮料连锁式有前途的,但是请趁早,在Teavana登陆中国之前。

作为这次的被收购方,Teavana创业于1997年,是美国茶叶专业零售商,通过直营店和特许专卖店销售超过100种茶叶和相关茶制品,同时也通过网上进行销售,2011年7月登陆纽交所。

根据外媒报道,星巴克CEO舒尔茨要将星巴克的经验用于Teavana,借此打入全球茶市场,“我们相信茶饮料已经到了再创新和快速发展的时机。”

对于Teavana的拓展,星巴克计划从南美开始在全球范围开设Teavana新店面,扩大现有的近300家商场店面,并增加高端社区的新店,在今后5年内开设1000家Teavana商店。

据悉,这次收购Teavana还将加强星巴克在饮茶比咖啡更盛行地区的销售。Teavana最近与Alshaya联合开设中东首家店面,而后者也是星巴克在中东地区的特许经销商。

舒尔茨表示,星巴克将在现有的Teavana商店中开设茶吧,像出售咖啡那样出售茶饮料,但Teavana商店内不会出售星巴克咖啡。

尽管Teavana的业务与星巴克的主业咖啡无关,但对于星巴克旗下泰舒茶品牌而言,两者之间的界限就没有那么泾渭分明了。

公开资料显示,1999年收购的泰舒茶业务现在为星巴克带来了10亿美元的全年销售额,产品包括茶包和瓶装茶饮料,通过星巴克的门店和诸多零售商的杂货部门出售。

日前,星巴克开设了首家泰舒茶店面,舒尔茨表示,这家商店将作为Teavana公司的实验室,而对Teavana的收购将帮助进一步完善泰舒茶品牌。这两个品牌将共同存在,星巴克将为Teavana品牌开发优质高端的产品系列投入零售渠道。

【周熙的回答(46票)】:

从@李南 那里看到这个问题。

因为还没有什么人知道我在做这个项目,所以没人邀请。。。好伤心。

这个项目我上个月开始接手。

是我们自己的项目。

因为具体LOGO还没有最终定,新闻发布会也计划在年后开。

配方问题已经经过很多大咖研究过了,下个月送农科院的茶科所去分析。

我只能说,这个是可行的,否则投资方不会给一毛钱。

那么。具体呈现形式是怎样的,现在还是商业秘密。。。

但是,我看了一下大家的答案。有几个问题可以解答一下。

有朋友说,中国茶苦涩,这个本身就有问题。我只能说,你喝的有点问题。

苦涩问题早都已经被研究解决了。

同一片叶子,是因为制作方法而成为了白绿黄红黑乌龙。不是因为茶本身进行的分类。

而咖啡同样苦涩,变甜靠的是配料。

茶同样可以可以添加其他材料。

比如白茶。老白茶。五年以上。国内价格在100左右的成本200左右的卖价。375克一饼。

经过计算,大约一次用量是7克/杯。

我数学不好,你们算一下吧。这比咖啡的成本低多了。

而加入各种调配品之后价格也不会高过星巴克。

还有朋友说,年轻人不喜欢茶。

我想,你说的是年轻人不喜欢传统方式的茶和味道吧。

茶作为一种极度包容的饮品。本身就有很大的挖掘性。英国的伯爵红茶,奶茶。俄罗斯红茶,日本抹茶,这些都不会成为不喜欢的对象吧。而这些本身就是中国茶。

懂茶史的朋友可以知道。

日本的抹茶,那最早的茶树就是从中国带过去的。而技法也是唐朝的技法的演变而已。

英国最好玩,是从福建带去的正山小种和乌龙茶,逐渐在王室兴起,并形成文化。

俄罗斯更不用说,明朝万历之后由中国商人建立的中俄万里茶路带去了红茶,黑茶,还有其他茶种。

既然中国茶是世界茶他妈,那么做一个以此为基础的产品也就不奇怪了。

再一个,茶饮料最重要的是什么?

不用费劲了,就是配方。

普洱的拼配配方;红茶变成各种红茶的配方。这些都是引起变化的核心。

具体是什么,我就不说了,因为这就是最核心的商业机密。

而有一个朋友说到,星巴克最重要的一个功能。空间。

那么,我就说说这个吧。

以武汉为例。

建国前武汉三镇有茶馆一千三百多家。

而茶馆是当时几乎唯一的娱乐场所。

戏剧,曲艺,都是在这里发展兴盛的。

老武汉人都知道的何祚欢老师,曾经家里就是开茶馆的,也在茶馆走上了舞台。

而现在,武汉也就不到800家茶馆,多数是棋牌混搭。清茶馆寥寥无几。

而年轻人需要的空间,是一个安静方便说话,自由随来随走,配置wifi电源,格调高大有品的嘛。

我们有几千年的茶空间设计,想加入一些新东西实在是太轻松了。

而有的朋友,觉得这个项目里面,茶不应该是核心。我也是这样看的。更重要的平台和空间。

而这种结合,并不能形成星巴克那种满街都是。因为吵闹你就没办法形成平台和空间。

如果有一家政府支持的资源平台以茶馆形式来实现呢?

呵呵。就是酱。

【赵阖的回答(2票)】:

贡茶算不?

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