整只鸡怎么做比较好吃?

【大饼豆豆的回答(8493票)】:

用全鸡做过烤鸡,做过焗鸡,做过炖鸡,甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价,她最爱的,是焗鸡。可谓念念不忘,时时回想,可超越她的肯德基。

其实焗鸡是以上四种里,做法最简单,材料最单一,对厨具和操作者要求最低的。所必须的,只有全鸡,盐和电饭煲。现将方子Po上来。(以下方子来自下厨房,感谢分享者)

  1. 将鸡洗干净,摸上盐;

  2. 然后将电饭煲洗干净,擦干水;

  3. 将鸡(整个)放进电饭煲,按下煮饭按钮。(不能放水哦)

  4. 等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放两次水)。

  5. 等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

  6. 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅

  7. 上桌!~~~

增加些我的实际操作经验,供参考:

1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩,故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中,加半碗水。我的喜好是把这半碗水,换成一半水一半料酒(就叫酒水混合物吧)。本人喜好用酒,非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了,我家就是压力式电饭煲。不用担心,压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后,按平时煮米饭的方式煮。煮好后,一般鸡已经比较嫩了,这时只需加一次酒水混合物,再闷5-10分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器,鲜香无比啊,我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了,肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的,可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物,哈哈~~

附上我的电饭煲焗鸡图,撕着吃更带劲哦!!

这道菜完美体现食材本身的原汁原味,除了盐和酒,别无他物。将鸡煮得软而不糯,弹而不韧,鲜香而不腻,完美~~~

2015.11.14

蒙亲爱的吃货们抬爱,趁着周末在家,重新做了一次,详细步骤图如下:

1、准备原材料:全鸡1只(这只鸡带毛2斤,以能塞入电饭煲为宜),生姜片,盐,老酒(半醋碗),水(半醋碗)。

2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐,内表面约1勺盐,勺子是吃冰淇淋小勺子哈,每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后,把鸡提起来轻轻抖一抖,抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦,不用抹回来,否则会太咸。

给鸡外表面抹盐:

给鸡内表面抹盐:

抹好了,把鸡提起来抖一抖,抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。

3、把电饭煲内胆擦干,不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~

4、把生姜片塞进鸡肚子里,合上,把整只鸡塞进电饭煲,盖上盖子,选择煮饭模式(老式电饭煲就直接按煮饭键)。

这类电饭煲都是大同小异的,建议煮30分钟,打开盖子,拿筷子戳,能轻易戳进去,说明八九分熟了。

5、 倒入预先准备的酒和水(1:1)。喜欢汁多的多加,喜欢汁少的少加,不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子,继续按煮饭模式煮个10分钟。(老式电饭煲就按下煮饭键,煮到自动跳至保温。)

6、如果是跟我家一样的电饭煲,这10分钟过后就可以出锅了

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲,这时候还不能出锅,得再加次水和酒(仍然1:1,量同上次),继续按下煮饭键,煮到自动跳至保温,就可以出锅了。

7、自己调了个简易蘸汁,姜蒜末用热油淋下,倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的,就略过调味汁,直接撕下一大块来,蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃,也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway,按照自己的口味吃,完美~~~

看我家小侄女,有了焗鸡,米饭都被抛弃了,更是忘记了要给偶摆个pose~~~

【汤优的回答(990票)】:

用男寝简洁粗暴的烹饪方式来介绍一下。

所需材料:

1.一只处理完的生鸡

2.一瓶食用油

3.大葱一小把(不喜欢的请忽略)

4.姜一两片

5.一个电饭锅(时间好控制)

6.一包盐焗鸡粉( 武器是它是它就是它)

它长这样XD

不推荐这个牌子,平时用从家里带的致美斋,其实这个粉的味道都差不多,通常一包花费两元,人民币XD,一只巨鸡可用。

制作流程:

1.给那只鸡用盐焗鸡粉和食用油做一个时长为五分钟的温油马杀鸡(按摩),注意鸡的内腔也要且下料重些

2.然后腌制30分钟以上

3.在电饭锅底抹点油,铺上切成大段的葱,上面放鸡(防粘底,添香味)

4.按煮饭键

5.跳键以后,稍等几分钟,掀盖把鸡翻一个身,继续按煮饭键

6.再次跳键,拔插头,过10分钟掀盖来吃

可以手撕鸡再上桌也可以整只鸡上桌边吃边撕,当然要施展狂暴斩鸡技能也行。

赏味评价:

通常一做这个鸡

是没有机会拍照的

通常一做就是6个电饭锅

直接用手戴个手套直接撕开吃就好

完全不油腻,因为鸡油都在锅底

锅底的葱鸡油直接用来拌面超好吃!!!

对了,此招可用于单独烹饪一堆鸡的任何部位,比如鸡腿或鸡翅。

11月13更新

之前一个星期实在是太忙XD天天满课

然后评论一直都没回,实在抱歉

针对评论中的疑问做出解释

这个鸡是不用放水的

鸡洗净涂粉后还有水份,煮好后有点烤鸡的样子。

电饭锅底要铺姜和葱抹多点点油。

完毕,谢谢观看至此XD

又溜了一圈评论

谢谢各位未来室友,妹们待我把寝室里的慵懒壮汉清一清再入住XD

各位靓仔就随便挤挤洗手台和柜顶吧XD

回家之后很认真的进行过鸡胸肉、鸡翅、鸡翅根、鸡爪的烹饪,

有一些建议:

1.如果是速冻的鸡产品,请务必煮一锅开水焯一焯,全鸡除外。(灼完水扔锅里倒粉、油用一次性手套抹匀,静置一会,想入味就久一点,酌情)

2.鸡焗着焗着是会出水的,所以如果想要放水悠着点。

3.谢谢观看XD

【薛至君的回答(2132票)】:

谢自己邀。

最近在做乡音系列,用你的家乡话介绍最具你家乡特色的美食,欢迎关注“暖暖小厨”公众号。

只收藏不点赞,你们几个意思?

问题是自己提的,想分享一下这个做法,也想看看别人是怎么做的。

之前学了 @谢熊猫君 的啤酒鸡,果然很好吃,外烤内蒸的做法正好发挥出鸡肉鲜嫩而鸡皮松脆的口味。如何简单烹制让人上瘾的啤酒鸡? - 烹饪

周末做了一道状元鸡,这道菜先烤后蒸再炖,和谢熊猫君的啤酒鸡有异曲同工之妙,是我之前在绍兴的寻宝记状元楼吃的一道招牌菜,凭借记忆复原了一下。

记得那家店开在绍兴老城区里,5点多还没到饭点人们就开始排队等位,那火热的场景和绍兴老城的宁静真是辉映成趣。让这家店如此火爆的招牌菜就是这道状元鸡。

离开绍兴之后一直心心念念这道美味,刚好赶上宴客,就凭着记忆复原了那道状元鸡。

Preparation

准备

绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,在烹调时加入独有的绍兴黄酒也是一大特色。

Step by Step

操作

选用肉质嫩滑,脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚

取出内脏后,用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制

我把腌制中的整鸡放在阳光下吸收太阳的精华

好吧,是因为阳光照射后会加快黄酒的蒸发

这样做是为了让整只鸡更快被酒香萦绕

腌制一小时后在鸡的表面刷一层油

鸡翅下也要全部都刷到

同时烤箱200度预热

把整鸡放入烤箱中层烤制

烤箱调到上火175度

在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油

40分钟后从烤箱中取出

这个时候可以看到鸡的表皮已经被烤至焦黄

用蒸锅烧一锅热水

把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中

把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟

高压锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝

把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里

小火压30分钟之后开盖收汤。

完成

这道状元鸡讲究外酥里嫩,所以步骤繁琐,由于蒸再加上高压所以鸡肉轻易脱骨。用料虽不复杂,但滋味十足,酒香、酱香与鸡肉本身的香气融为一体,这时若是再有三两女儿红,真是皇帝呼来不下船了。

开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里,来关注我呀~

zhuanlan.zhihu.com/nuan

这里是更新的内容,主要是答疑的。

1,没有高压锅的话用砂锅也可以。

2,我之前没想明白我为啥要在高压锅里放蒸架,只是凭直觉。现在想明白了,第一我就没想着高压锅炖的时候把盐的味道炖进去,这个鸡肉本身就是沾汁吃的,在绍兴时也是这样。第二,这种方法只是为了用高压锅把鸡肉的口感压的绵软细密,下面的汤料制法和四喜丸子类似,所以这步可能不算炖,而是高压锅分两层制作鸡肉和汤料。(不知道能不能看懂,反正我觉得我说的有点懵,算了,懂得人自然懂)

最后,觉得好的话你就关注我知乎专栏,最起码给点个赞啊。只默默收藏的人,口亨!不请你们喝可乐!

【方知有的回答(201票)】:

答案已修正,感谢qinghuan童鞋的友情提示~~~~

作为新疆人,来来来,让我给大家讲解一下椒麻鸡和大盘鸡~~~~

1.鸡初步加工后,洗净。

2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。一定不要煮过,煮过了鸡肉太软做椒麻鸡不好吃~~~

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

4.将鸡肉分解,斩成小块,放入盆中,这一步也可以手撕,比如我个人更喜欢手撕。

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。反正哈马斯全部放进去~~~

PS:剩下来的鸡汤可以用来做菜煮面都很美味哦~~~

另,大盘鸡。

1、土鸡洗净斩块炒糖色。据长辈说土鸡比较好吃,尤其是草地鸡~~~

2、将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色。

3、加入辣酱,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将辣酱与盐翻匀;

4、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;

5、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟。

6、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。

7、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅,友情提示,关火后闷一会,土豆更攒劲哦~~一定要配皮带面。。攒劲的很~~~土豆永远是我的最爱~~~

谢谢观看,图网上找的,侵删。

【脸比腚大的瘦子的回答(112票)】:

快破五十赞了,小透明受宠若惊。

………………………………o(≧v≦)o……………………

记得第一次吃朋友做的白斩鸡的时候,我是拒绝的。

这啥玩意啊!!!骨头里面还有血!!!

没熟啊!!!玩我呢吧!!!

只见他不屑的笑了笑,夹起一块鸡胸脯在酱汁里粗暴的捣两下塞入我嘴里。

接下来的我就是各种跪求传经验。

最后也是求到啦。

具体做法。不要嫌麻烦。

三黄鸡一只,小一点。

大葱几节就行。生姜少许。一点点料酒。

锅中开水,放入葱姜料酒,提着鸡爪下锅,对了,把鸡头塞在翅膀下面。

放入锅中几秒就飞快提起,反复几次,然后把鸡放入冰水里。

锅转小火,怎么说呢,火比半开不开还要小一点。建议煮的时候下面放竹篱。

放入鸡,大概30分钟左右把鸡捞出来放在冰水里。

你会发现鸡皮是油亮且非常黄的。

可以抹少许香油防止水的流逝。

斩鸡不需要斩的太小块,根据关节斩,但是也别太大,不斩太大第一是皮太嫩斩小了容易破皮,第二根据关节斩美观。

酱汁的话我觉得不要口味太重,生抽鸡汤的比例是4—1,另外生抽我推荐东古一品鲜。没有打广告,就是特别鲜,咸度适中,而且有一点点微甜。小葱花洒点在鸡上,姜米放酱汁里。糖,蚝油,香油根据自己喜好酌情添加,嫌咸度不够也可以稍微加点盐。

鸡出锅后肉是非常嫩的,骨头里面是有血水的。不要被吓到,如果有朋友质疑你,就用不屑的表情拣一块在酱汁里捣两下再塞入他嘴里吧!

2016.3.9更新

酱料的做法很多,大家就不要纠结于酱料上啦,自己爱吃才是王道嘛。

【吧啦吧啦轰的回答(96票)】:

一整只鸡沥干水后,用细盐均匀地抹于鸡的内外,一定要注意盐的用量,不要太咸,然后放进电饭锅,用两只鸡爪把鸡垫起来,按煮饭按钮,30分钟后,一只原汁原味的滑鸡!不需要再额外加任何调料,真的超级好吃!手撕肉后,把骨架拿来煲汤,又是另一番风味~

————————

补充一下一些问题:

不用放油不用放姜,我们平时没有放,因为焗的过程中鸡自己就会冒油啊,也不会粘锅啊。

另外到底要不要放姜去腥,看鸡肉质量吧,反正放了任何其他调料都不是那种原汁原味了。

我们家一般用那种快要下蛋的土鸡做,乡下人,家里自己养的鸡,我们很少吃冰鲜鸡。

【JasonWu的回答(84票)】:

干货厨师来回答。好久没上知乎了。

西餐。西餐来说整鸡一般都是烤!

第一种方法。

配料。

大藏芥末,洋葱,柠檬,红椒粉,大蒜,芹菜,胡萝卜,白葡萄酒,百里香。盐胡椒调味。

整鸡,把鸡头,鸡脖子,鸡屁股切掉。内脏和里面油清洗去除。一定要用水把里面的血冲干净。然后把配料这些东西切块按自己喜好比例混合。把酱抹在鸡外表面,里面装切好的蔬菜。腌制12小时。185度烤40分钟。鸡就拷好了。这种方法的烤鸡不需要配酱汁,偏意大利风格。

需要配汁的版本。偏法式

配料,百里香,柠檬。

柠檬只要柠檬皮,百里香。鸡的处理方法同上。肚子里只装百里香和柠檬皮加一点点盐,鸡的表面洒盐胡椒底味。185度45分钟。烤熟后把鸡肉剃下来。鸡骨进烤箱185-190度烤1小时。

汁用鸡骨头,洋葱住水。尝味,有鸡的香味后。把汤过锣。只要汤。波特红酒(一种甜味红酒)黑橄榄碎,洋葱碎。黄油炒洋葱碎,橄榄碎。出香味后加入酒。等酒精蒸发,放入鸡汤。熬成浓汁,盐胡椒调味。(如果有烧汁也可以加入一些烧汁,味道会更浓厚)就这样吧,回头再写个中餐鸡煲。喜欢就点赞。。哈哈哈好吧,鸡煲来了。。首先还是要有只鸡!不要太肥,普通的白羽鸡,或者三黄鸡都可以。首先把鸡的内脏清洗干净,用清水冲洗把多余的血水冲干净,还有鸡屁屁也要切掉。最好有砂锅或者不锈钢锅,能把整鸡放进去。铁锅有味道不好。大葱半根,水发香菇一枚。高丽参一点点,枸杞少许。首先做一锅开水,再准备一锅凉水,热水10秒,冷水20秒,两次。这样做叫紧鸡皮,为了做出来后保持鸡的完整。然后把大葱,和香菇,放到鸡肚子里。凉水下锅,水要没过鸡。什么都不放。上火开锅转小火,最好保持半开不开的样子。1.5小时。去除上面多余的油,放入参和枸杞,盐胡椒调味15分钟以后就好了。吃的时候可以沾点生抽加姜蓉。一般这样做出来的鸡是完整的。汤都是清汤金黄色的,在厨房里也叫头汤(一般专业厨房调汤的话,会加肘子和鸡牙子,也就是鸡胸里面小的那块)。如果一个人吃的话,吃不完的剩下的鸡继续下锅大火煮开20分钟,这时的汤会出现淡淡的白色。这也就是高汤啦。加点小葱花,来一点点盐也是非常好喝非常养生的!汁用鸡骨头,洋葱住水。尝味,有鸡的香味后。把汤过锣。只要汤。波特红酒(一种甜味红酒)黑橄榄碎,洋葱碎。黄油炒洋葱碎,橄榄碎。出香味后加入酒。等酒精蒸发,放入鸡汤。熬成浓汁,盐胡椒调味。(如果有烧汁也可以加入一些烧汁,味道会更浓厚)就这样吧,回头再写个中餐鸡煲。喜欢就点赞。。哈哈哈好吧,鸡煲来了。。首先还是要有只鸡!不要太肥,普通的白羽鸡,或者三黄鸡都可以。首先把鸡的内脏清洗干净,用清水冲洗把多余的血水冲干净,还有鸡屁屁也要切掉。最好有砂锅或者不锈钢锅,能把整鸡放进去。铁锅有味道不好。大葱半根,水发香菇一枚。高丽参一点点,枸杞少许。首先做一锅开水,再准备一锅凉水,热水10秒,冷水20秒,两次。这样做叫紧鸡皮,为了做出来后保持鸡的完整。然后把大葱,和香菇,放到鸡肚子里。凉水下锅,水要没过鸡。什么都不放。上火开锅转小火,最好保持半开不开的样子。1.5小时。去除上面多余的油,放入参和枸杞,盐胡椒调味15分钟以后就好了。吃的时候可以沾点生抽加姜蓉。一般这样做出来的鸡是完整的。汤都是清汤金黄色的,在厨房里也叫头汤(一般专业厨房调汤的话,会加肘子和鸡牙子,也就是鸡胸里面小的那块)。如果一个人吃的话,吃不完的剩下的鸡继续下锅大火煮开20分钟,这时的汤会出现淡淡的白色。这也就是高汤啦。加点小葱花,来一点点盐也是非常好喝非常养生的!

【长歌的回答(62票)】:

家乡特产(*/ω\*)符离集烧鸡

之前从家带到学校就被同学一抢而空的美味(*/ω\*)

原料:

三黄鸡1只3斤

精盐10克

老抽10克

料酒15克

猪油30克

大葱1根

生姜数片

植物油600克

麦芽糖饴20克

桂皮5克

陈皮5克

八角5克

干姜5克

小茴香1克

肉蔻1.5克

山奈片1.5克

砂仁1克

丁香1.5克

白芷2.5克

草果1.5克

花椒2.5克

步骤:

1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;

2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内;

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;

4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;

5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖;

6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深;

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

符离集烧鸡的做法图解8.将所需卤料混合置于碗中;

9.用棉布或纱布包起扎紧;

10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴;

11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸;

12.下入炸好的鸡;

13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟;

14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时);

15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段;

16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可。

小贴士

1.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可。

2.家里有老卤汤的,可直接用老卤汁炖鸡,可省略以上8-11步骤.

3.卤汤用后晾凉,除浮油放入密封性较好的容器中,存入冰箱冷藏,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,以防变质。下次再使用时,加入鸡鸭肉等原料直接卤制即可,反复卤制的卤水是越陈越入味的。

【喃猫的回答(566票)】:

给大家分享的是整鸡做法是改良简化的《法式羊肚菌炖鸡》,吃过的朋友对这道菜的点评是:鸡肉水嫩且保持原香,酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味。用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁,一口吃下去,这个滋味你一定要试试!

记得第一次见到羊肚菌,是在一家高级酒店的中餐厅,羊肚菌鸡汤面,十年前的小小一碗就是一百多元,大人们跟我说鸡肉吃不完没事儿,但一定要把这几颗深棕色的皱巴巴的蘑菇给吃了,这碗面就它值钱。于是我便从此记住了羊肚菌,这个比松茸还贵的蘑菇

十年后,去到法国学厨,我才知道法国人也视羊肚菌为极品食材:你可以在高级食材店里找到摆在松露旁边的它,也可以在山区的山货交易市场上买到又新鲜又便宜(当然也便宜不到哪儿去)的鲜货;你可以在米其林餐厅里发现羊肚菌炖布雷斯鸡,羊肚菌酱汁鱼或者牛排等等,也能在法国妈妈的节日餐桌上发现法国名菜“黄酒羊肚菌炖鸡”Poulet au vin jaune et aux morilles。

羊肚菌的香味实在是太突出,只要闻过一次就难忘,它和见手青并列为我最喜欢的菌类,是一个完全依靠自身内在魅力玩转世界高端美食界的高级食材。

左:中餐的羊肚菌鱼翅汤;中:法餐的羊肚菌黄酒炖鸡;右:fine dining里的羊肚菌菜肴

--------食材--------

三黄鸡 1只,干羊肚菌 15~20颗,洋葱 1/2个,葱绿 1小截,小胡萝卜 1根,淡奶油 150~200ml,白胡椒粒 10颗,香叶 1片,百里香 1小束(选用)。

--------做法--------

泡发羊肚菌

提前一夜泡发,羊肚菌虽然很香,但泥沙比较多,要仔细洗干净。

处理蔬菜和鸡

胡萝卜,洋葱切块。用葱绿包住香叶和百里香,做成香草束。白胡椒粒稍微压碎。泡发羊肚菌剩下的水用细筛网滤掉沙子,备用。三黄鸡去掉内脏,切掉鸡脖子,鸡头,鸡爪,翅尖和鸡屁股。

冷水汆鸡

鸡加入冷水,烧开后滚水煮2分钟。

④ 煮蔬菜菌汤

汆鸡的同时烧另一锅水,加入所有的蔬菜菌和香料,以及一茶勺盐,把过滤后的泡发菌水也加进去。

熬鸡汤

把汆好的鸡直接加入烧开的蔬菜汤里,鸡胸朝上,小火煮10分钟,期间不断撇除浮沫和鸡油。浮沫一定要仔细撇去,不然成品汤会变得不好看!

10分钟后给鸡翻面(鸡胸朝下),关火,加盖闷30分钟。

捞出鸡

捞出闷好的鸡,放进碗里,鸡胸朝下,浇一勺蔬菜菌汤,盖上保鲜膜,放在蔬菜菌汤旁边保温。

过滤汤汁并浓缩

用滤网过滤蔬菜菌汤,挑出过滤出来的羊肚菌,放回过滤后的汤里,加热煮沸。

全程开盖,直到汤汁蒸发浓缩得略为粘稠。

加入奶油,继续蒸发

在浓缩汤汁里加入淡奶油。

继续小火蒸发5~10分钟。

最后组装

分切下鸡腿,鸡胸,鸡翅,放回盛有酱汁的锅里,选择加盖超小火加热3分钟或是不加热,就可以带着锅一起上桌啦!

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【FLAG的回答(11票)】:

首农集团的三黄鸡和童子鸡都不错,最好还是做白切鸡,史云生鸡汤烧开了,下鸡进去汆烫,过三次冷河,达到鸡肉刚熟,骨中带血才是最好的。蘸料要用沙姜蓉。

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
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    【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】 某摄影师网友日前在微博向网友求支招,事源他日前在电影院服务台偶遇一位长相清纯但身形“福气”的美女,正在纠结是否应该展开追求。微博发出后受到不少网友关注,纷纷留言发......

    01-08 来源:未知

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  • 悉尼红灯区:糜烂中有时也很艺术

    说了那么多悉尼好,有人要问资本主义难道没有颓废的东东?有,确实有。 悉尼红灯区街头 就拿悉尼的红灯区(英王十字区kingscross)来说,那就是一个毒瘤孳生的地方,毒品、妓院、黑帮在那里横行。 给力的假模特 虽然悉......

    01-08 来源:未知

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  • 《喜爱夜蒲3》开机仪式:夏尉喻左胸惊现疤痕

    【未必孤独网综合报道 www.vbgudu.com】 8月7日上午,电影《喜爱夜蒲3》举行开机仪式。现场美女如云,众美均使出浑身解数以求突围,其中陈静(DaDa)以一袭裸色超低胸短裙露出半裸酥胸,力压众人,成为全场焦点。 35......

    01-08 来源:未知

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    德普与16岁女儿莉莉萝丝 据台湾媒体11月22日报道,好莱坞影星约翰尼·德普(Johnny Depp)跟法国演员凡妮莎派乐迪斯(Vanessa Paradis)曾有过一段情,生下女儿莉莉萝丝(Lily-Rose)和儿子杰克(Jack),在分手之后仍跟孩子......

    01-08 来源:未知

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  • 索菲亚·维加拉老公乔·曼根尼罗资料简介:婚礼现场曝

    索菲亚·维加拉和乔·曼根尼罗上周日举办婚礼,《摩登家庭》的辣妈+《真爱如血》的狼人,都是“最性感男/女”榜单常客,如今这对养眼的情侣终于完婚,恭喜! 带着儿子结婚 乔·曼根尼罗个人资料 乔·曼根尼罗(Joe M......

    01-08 来源:未知

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