西班牙有哪些美食?

【雨前羽街的回答(431票)】:

周六

午餐:El Celler de Can Roca

el celler de can roca

作为万年第二的餐厅由于13年NOMA的事故而拿到了第一

厨房由三兄弟掌管,老大负责主厨、老二负责酒,老三负责甜品,我们去的时候老三还带我们参观和讲解了后厨,不过那天他的状态看上去有点嗑high了……

老大最为分子美食的代表人物曾经上过哈佛的公开课

哈佛大学公开课:科学与烹饪

于是我们吃到了视频中的这道菜

Roca不能算是一家标准意义上的西班牙餐厅,就像你不能说NOMA代表丹麦菜是一样的,他传承和改良了一些东西,比如上面的那道鱼的菜,比如下面这个在他们还是孩子的时候父亲餐厅里常做的这三样菜,他们把他修改之后做成了有趣的开胃菜

他们也在不断的与世界接触和交流,比如最开始上的这个“打开你味蕾的菜”叫做The world他们也在不断的与世界接触和交流,比如最开始上的这个“打开你味蕾的菜”叫做The world

其中包括了韩国、中国、土耳其、墨西哥、摩洛哥,虽然都有些怪怪的,比如韩国里面放了泡菜和猪肉,但是吃上去更像是广式的点心,中国卷里面的面酱又太甜了,朋友说这是上次她吃过之后觉得里面的酱有问题于是寄给了主厨一包甜面酱之后的产品,可是他为什么就不能好好的用面酱呢╮(╯_╰)╭土耳其的味道很像印度菜,墨西哥里面竟然放了香菜(╯‵□′)╯︵┻━┻摩洛哥的那个倒是挺有意思的,估计也是因为我没吃过吧……不然也会吐吐槽。其中包括了韩国、中国、土耳其、墨西哥、摩洛哥,虽然都有些怪怪的,比如韩国里面放了泡菜和猪肉,但是吃上去更像是广式的点心,中国卷里面的面酱又太甜了,朋友说这是上次她吃过之后觉得里面的酱有问题于是寄给了主厨一包甜面酱之后的产品,可是他为什么就不能好好的用面酱呢╮(╯_╰)╭土耳其的味道很像印度菜,墨西哥里面竟然放了香菜(╯‵□′)╯︵┻━┻摩洛哥的那个倒是挺有意思的,估计也是因为我没吃过吧……不然也会吐吐槽。

总而言之是一顿很有趣的用餐体验,对了,也许有人要为,

【这么少吃得饱么?】跟你说哦前前后后加起来将近20道菜吃了3个小时,真的还挺撑的呢

晚餐:Arenal Restaurant

Arenal Restaurant, Playa de la Barceloneta

巴塞罗那海边上的一家餐厅主营各种paella,火候掌握的很好,每一粒米都恰到好处的熟度,只是太咸了,我们吃了两种,味道都很好吃,跟国内做的不同,没有那么多的汁水就是了

周日

午餐:Mesón Julián

Mesón Julián

Tudela在西班牙以蔬菜闻名,我们在一个胡同的深处找到了这家以蔬菜料理而知名的店

里面是蘑菇馅儿,外皮炸的很酥脆,里面的质地又很creamy里面是蘑菇馅儿,外皮炸的很酥脆,里面的质地又很creamy

店里很有代表性的蔬菜汤,搭配的很好,上面的洋蓟炸的很香店里很有代表性的蔬菜汤,搭配的很好,上面的洋蓟炸的很香

嗯,你可以看出来这家店虽然打着蔬菜的旗号可是明明就一点儿都不“健康”,于是大家决定点一块牛排压压惊嗯,你可以看出来这家店虽然打着蔬菜的旗号可是明明就一点儿都不“健康”,于是大家决定点一块牛排压压惊

晚餐:Café Arrope

Hotel Arrope

我们此行的目的地是Haro,目的是寻找美味的iberico pork secreto朋友说曾经在这里第一次吃到可以媲美牛排的猪排呢,外皮酥脆切开之后里面的汁水又很丰富回味无穷,并且这里生产葡萄酒,可以喝个爽。

前菜的火腿们都超好吃,香气四溢味道很丰富,并且咸度没有那么高,搭配scrambled egg和蘑菇特别的赞,蘑菇做的异常的嫩,配上蛋的滑不仅能中和火腿的咸度还能在口感上增加许多的变化前菜的火腿们都超好吃,香气四溢味道很丰富,并且咸度没有那么高,搭配scrambled egg和蘑菇特别的赞,蘑菇做的异常的嫩,配上蛋的滑不仅能中和火腿的咸度还能在口感上增加许多的变化

完美熟读的蛋淋上油汪汪的大蒜汤,同行的小伙伴大口称赞一致表示下个面就更完美了。完美熟读的蛋淋上油汪汪的大蒜汤,同行的小伙伴大口称赞一致表示下个面就更完美了。

不幸的是两个主菜都失败了,无论是肉排还是鳕鱼都老了,朋友说“仿佛去寻回记忆中暗恋的男神,却看到了他中年谢顶发福的模样。怪自己太贪心。”不幸的是两个主菜都失败了,无论是肉排还是鳕鱼都老了,朋友说“仿佛去寻回记忆中暗恋的男神,却看到了他中年谢顶发福的模样。怪自己太贪心。”

不过好在酒还是喝的很开心,而且那个火腿呀~~~~啧啧啧~~~

本来是为了途径吃个午饭的Tudela反而变成了当天的重点

周一

从San Sebastián开始了密集的刷tapas和pintxos 两天

午餐:Bar Haizea (Speciality: seared foie gras with apple jelly, grilled giant prawn)

誉为Arzak最爱的tapas bar, 位于San Sebastián 市中心集市旁,看上去很不起眼,但却让人美味到难忘

房间陈设很简单,食物的品种很丰富,并且几乎每一款都好吃房间陈设很简单,食物的品种很丰富,并且几乎每一款都好吃

最有名的苹果脆片煎鹅肝配苹果啫喱不负众望,鹅肝恰到好处的嫩度配上香脆的苹果干以及酸甜平衡的啫喱真是完美搭配。除此之外,螃蟹也是很绝妙的存在,吃的感觉很像在国内吃到的涂黄油,可惜面包不好吃,不然真的能下两碗饭呢……最有名的苹果脆片煎鹅肝配苹果啫喱不负众望,鹅肝恰到好处的嫩度配上香脆的苹果干以及酸甜平衡的啫喱真是完美搭配。除此之外,螃蟹也是很绝妙的存在,吃的感觉很像在国内吃到的涂黄油,可惜面包不好吃,不然真的能下两碗饭呢……

晚餐:Pinxos一条街。

Goiz Argi

这次的西班牙之行又一次爱上了辣椒,无论是做成酱的红椒,腌渍过的小辣椒,还是炸过的padron peppers都格外的美味,回去以后也要自己试试看。这次的西班牙之行又一次爱上了辣椒,无论是做成酱的红椒,腌渍过的小辣椒,还是炸过的padron peppers都格外的美味,回去以后也要自己试试看。

他家除此之外还有牛肉茶、鱼汤、烤猪腰、鱼糕、牛肚、烤章鱼、以及类似于Haizea的蟹粉都是很美味的,要上一杯sangria真的可以吃上半天

话说上面这些菜的名字怎么这么像中国……

Gandarias Jatetxea

这里出名的其实是正餐,无论是吧台里吊的火腿还是门外橱窗里摆的鱼都让人止步。不过我们真的已经对正餐没有任何战斗力了……这里出名的其实是正餐,无论是吧台里吊的火腿还是门外橱窗里摆的鱼都让人止步。不过我们真的已经对正餐没有任何战斗力了……

joselito jamon自然是好吃的,更让人惊艳的是鳗鱼苗,口感介于蘑菇和鱼肉之间非常有趣的体验。

对西班牙火腿有兴趣的人可以再看看@默识先生 的这篇答案西班牙火腿简介

La mejillonera

以贻贝而闻名的店,从进门处看到墙上和地上的贝壳可见一斑。只是贻贝不够肥,而且我们点的这款酱汁略算,不是我个人喜欢的风格,不过意外的是旁边的土豆非常好吃,很简单的做法但就是怎么吃怎么对。以贻贝而闻名的店,从进门处看到墙上和地上的贝壳可见一斑。只是贻贝不够肥,而且我们点的这款酱汁略算,不是我个人喜欢的风格,不过意外的是旁边的土豆非常好吃,很简单的做法但就是怎么吃怎么对。

把tapas当点心,把pintxos当串串,2天刷了6家,真是怎么吃都不过瘾,都是平民的食材,都是很简单的材料,烹调方式都没有什么特别的,但就是觉得好吃。

周二

原计划的中午应该是去Pamplona的Hotel la perla 吃 Estofado de rabo 结果到了才知道人家已经不做这道菜了……无奈之下只好寻找附近的tapas bar

Bar Gaucho

烘的脆脆的土司上面是磨好的tomato puree上面配的是鳗鱼,没想到搭配的竟如此巧妙,口感上的层次不用多说,鳗鱼的火候恰到好处,带有一点韧韧的口感使整个的体验都很全面,尤其是上面那些星星点点的东西,吃到嘴里有很奇妙的效果,如果没猜错的话可能是蘑菇碎。味道上更是处理的很妙,选用这种汁水少的番茄,去皮后用擦板磨碎,这种成型且汁水丰富的puree里面蕴藏了番茄的香甜。烘的脆脆的土司上面是磨好的tomato puree上面配的是鳗鱼,没想到搭配的竟如此巧妙,口感上的层次不用多说,鳗鱼的火候恰到好处,带有一点韧韧的口感使整个的体验都很全面,尤其是上面那些星星点点的东西,吃到嘴里有很奇妙的效果,如果没猜错的话可能是蘑菇碎。味道上更是处理的很妙,选用这种汁水少的番茄,去皮后用擦板磨碎,这种成型且汁水丰富的puree里面蕴藏了番茄的香甜。

晚餐:Arzak Chef's table

Arzak

如果说Roca的料理是西班牙,那么Arzake就是San Sebastián

无一例外现在他们都吸取了全世界的灵感,就像Roca的the world一样,Arzak也诠释着她对于世界的理解

Arzak用虾和moringa做的饺子(Gyoza)Arzak用虾和moringa做的饺子(Gyoza)

以及最后用chai tea做的冰淇淋,都很奇妙

周三

午餐:Asador Extebarri

Etxebarri

这是一家坐落在山中僻静小镇的,2014排名34的,米其林1星的烧烤店

从餐厅的窗外可以看到远处的雪山。从餐厅的窗外可以看到远处的雪山。

Rick Stein曾在他的纪录片里里克斯坦的西班牙之旅 (豆瓣)介绍过这家店以及店主自主研发的烧烤设备。

从前菜到甜品都能感受到烧烤的炭火香气

虾子饱满的Caridean shrimps和肥美的Prawns of palamos, 只是用炭火烤一下就已经足以没味道让人无法自拔了虾子饱满的Caridean shrimps和肥美的Prawns of palamos, 只是用炭火烤一下就已经足以没味道让人无法自拔了

自制的chorizo无论是生还是熟都是绝对顶级的美味,以至于临走的时候还买了2斤,真是吃不够啊自制的chorizo无论是生还是熟都是绝对顶级的美味,以至于临走的时候还买了2斤,真是吃不够啊

最后的主角当然是牛排了!!!从风味上判断应该是草饲来的,肌间脂肪并不多,而且细细品味还有少许的草酸味,但是由于烧烤的恰到好处,外皮酥脆的在最终咔咔作响,里面的红肉又嫩的让人无法自拔。最后的主角当然是牛排了!!!从风味上判断应该是草饲来的,肌间脂肪并不多,而且细细品味还有少许的草酸味,但是由于烧烤的恰到好处,外皮酥脆的在最终咔咔作响,里面的红肉又嫩的让人无法自拔。

不过我最爱的还是这道fresh cheese,口感介于嫩豆腐和酸奶直接,淋上蜂蜜和坚果,不知为何唇齿间依旧留有淡淡的炭火味,真是美妙啊。

在这样的地方吃着吃着,竟然产生了可以死在这里的想法,如果临死前吃点什么的话,这里真的是理想的去所。

晚餐:Carballeira

Carballeira -Restaurante marisquería Carballeira

在主路旁的一家餐厅,去之前我们甚至有大小去吃的念头,幸好没有

无论是海鲜拼盘还是caldoso都非常的美味,但是正如其他正宗的西班牙料理一样,也是超级的咸……吃一顿饭要喝两瓶水的节奏呢无论是海鲜拼盘还是caldoso都非常的美味,但是正如其他正宗的西班牙料理一样,也是超级的咸……吃一顿饭要喝两瓶水的节奏呢

周四

午餐:La Menta

restaurantlamenta.com/R

原本是要去Restaurant La Gamba的,但是Trip advisor上的评价说这里的水准逐年下滑,于是就换了一家“传统”的餐厅

可是谁来告诉我为什么“传统”的餐厅里为啥吃到了分子料理捏?上面一颗颗的是红酒醋的鱼子酱呀可是谁来告诉我为什么“传统”的餐厅里为啥吃到了分子料理捏?上面一颗颗的是红酒醋的鱼子酱呀

还有这种摆盘,你真的传统么(╯‵□′)╯︵┻━┻还有这种摆盘,你真的传统么(╯‵□′)╯︵┻━┻

由于提前打了招呼(这里要特别夸奖一下毛茸茸的老板娘,妹子长得特别萌,并且英语和法语都很流利)要求少盐,于是就真的是一顿绝妙的午餐,所有的调味都是对的,下面请你们看看这道舒芙蕾……的视频由于提前打了招呼(这里要特别夸奖一下毛茸茸的老板娘,妹子长得特别萌,并且英语和法语都很流利)要求少盐,于是就真的是一顿绝妙的午餐,所有的调味都是对的,下面请你们看看这道舒芙蕾……的视频

雨前羽街的美拍

晚餐:Bodega 1900

Ferran在巴塞罗那的五家餐厅之一,这一家主营真的是传统的料理

比如这个自制的罐头,不过由于是在室外吃(好冷啊)而且他家真的好传统,以至于每道菜都好咸,所以真是一家……能很好体验当地人怀旧风的餐厅啊……难怪叫1900^比如这个自制的罐头,不过由于是在室外吃(好冷啊)而且他家真的好传统,以至于每道菜都好咸,所以真是一家……能很好体验当地人怀旧风的餐厅啊……难怪叫1900^

周五

午餐:El Celler de Can Roca

Roca的内容实在是太多了,准备写的多一点儿,有兴趣的同学倒是可以订阅一下我的公众号

【雨前羽街】

晚餐:Casa de Tapas

各种卡通和卖萌的风格,什么充满爱的火腿…fried box挺好吃的,牛肚也是当地人的风格,和中式的脆不同,这里的牛肚一定要炖到软烂,paella不像第一天来的那家那么干汁水,在roca的long menu之后又吃了好多

周六

La Bouqeria Market吃早饭,逛集市

隐藏在集市里的早餐店。墙上各种名人合影连Juan Mari和Ferran也来过。蛋饼依旧传承者西班牙的特殊很咸,炖牛尾和蘑菇都很好吃

午餐:Tickets

ticketsbar.es/web/en/

西班牙的最后一餐,2014年排名第57位的Tickets(竟然比UV还高一位), 几乎每道菜都很有趣,各种分子料理的元素都玩了个遍,橄榄蛋黄,葡萄酒醋的snow,橄榄油的鱼子酱…貌似就差冒烟了

关于此次西班牙的逛吃之旅我就不在这里多写,内容实在太多可以开单篇来写的内容了,所以准备把更具体的内容留在公众号里去写,有兴趣的同学可以订阅来看

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【WilsonSuen的回答(921票)】:

谢邀~

(除了知乎,未经本人允许,不得非法转载!)

西班牙美食不胜枚举,虽然西班牙国家不大,但是每个区域的菜都有自己的特点。整个西班牙三面环海,饮食呈现地中海餐饮特征,喜欢用橄榄油、番茄、鱼类、大蒜等等。因为这片土地曾经被阿拉伯人占领过,也就是北非摩尔人,他们带来藏红花、大米、柑橘、柠檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹调方式上煎炸类食物也占有举足轻重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他们的足迹,整个西班牙菜式呈现清新、新鲜、颜色丰富等特点。

先介绍 Andalucia Cuisine 安达卢西亚菜吧!

安达卢西亚位于西班牙最南段,三面环海紧邻非洲。喜欢使用各种海鲜,用大量的橄榄油。有非常多有名的菜色,最有名的就是 Gazpacho 西班牙冷汤(西班牙真的有各种各样的冷汤...) :

主要食材包括:番茄、黄瓜、大蒜、洋葱、橄榄油、红酒醋等

这里有非常出名的西班牙火腿 Jamón ibérico

在街头,你会发现很多油炸食物,特别是油炸海鲜, pescaito frito炸鱼、炸鱿鱼等等

Flamenquín

属于西班牙 Tapas 提供的餐点之一,这道菜基本做法是:用猪里脊和火腿卷成卷,沾蛋液沾面包糠油炸。类似的油炸小食还很多: 比如 Croquetas. 内馅除了猪肉还会卷鱼肉、土豆泥、奶酪、蔬菜等等

经常会配以当地的 另一道著名冷汤 Salmorejo 一起食用

它和 Gazpacho 的区别在于它会用面包,比如法棍,下去打碎,让汤汁吃以来更加浓稠,很多人以为是用奶油下去打的,其实一点都没有,还会放西班牙著名的雪莉酒醋,很多人也喜欢加西班牙火腿和半熟蛋放在上面,味道更好。

西班牙的冷汤实在太多,像还有 西班牙的冷汤实在太多,像还有 Ajoblanco 等等但基本食材都是那么几种:番茄、橄榄油、洋葱、大蒜,加面包不加面包,或加点坚果,做一些变化。就不多介绍了。

最出名的西班牙海鲜饭 Paella 诞生在 Valencia 地区,它的名字就来源于做海鲜饭的这种特制的大锅,用番红花、鱿鱼、大虾、海虹等各种海鲜做成,就不多介绍了。

Empanada 是一种在西班牙非常受欢迎的馅饼类食物,每个地区都有不同的吃法,这里介绍一种比较有特色的来自 Galicia 地区的 Empanada ,Galicia 在西班牙的西北角。其它地区还有很多像放香肠、火腿等等,形状也各有不同,有的是一层层直接放在烤盘里,有的会做成饺子形。

做法大概是,先放一层油酥面皮,再放上炒过的洋葱,大蒜、辣椒,大量的橄榄油等做法大概是,先放一层油酥面皮,再放上炒过的洋葱,大蒜、辣椒,大量的橄榄油等

,再铺上一种当地海鳗,因为 Galicia 靠海,所以选用当地多见的鱼类做馅料,再浇上番茄汁、橄榄油,再盖一层酥皮去烤。

在 Gacilia 地区还有一道以章鱼为主料的菜非常出名—— Polbo á feira

这道菜的烹调过程比较费工,要拿一口大铜锅,反复讲章鱼在滚水中汆烫,来保证章鱼的肉质不会那么 Rubbery,之后用剪刀剪成小块,撒上粗盐和,辣椒粉,橄榄油就完成了。

Fabata Asturiana —— Asturias 必吃美食

用腌好的猪腩肉和西班牙特色辣味猪肉香肠用腌好的猪腩肉和西班牙特色辣味猪肉香肠 Chorizo 和血肠,白芸豆、再加藏红花、黄油下去炖煮而成。西班牙有各式美味到香肠,像加泰罗尼亚地区的

Botifarra、东北地区流行的 Chistorra 等等

接下来介绍 Basque Country 的美食,在西班牙的东北部,听名字就知道他们是一个一直要闹独立的国家。

午餐时,当地人几乎都在吃 Pinchos,其实就是用竹籤串起來的 Tapas

种类多的眼花缭乱,每家 bar 各有特色

很常见的有炸凤尾鱼、大蒜和橄榄油浸凤尾鱼、鳕鱼等等等等

接着说 Tapas ,有一种肉丸 Albondigas,吃了你觉得不会再想瑞典肉丸了~

Mallorcan Tumbet —— 也是一道 Tapas 中的常见美食

食材也是常见于其它地中海饮食中:茄子、土豆、辣椒、西葫芦等等,将他们油炸,再放上番茄酱

在西班牙的西部 Hornazo 是一道传统主食,是一种 meat pie ~在面会放一只半熟的蛋。

Patatas Bravas 是西班牙家庭经常制作的一道美食,以番茄和土豆为主,在 tapas bar l里面也十分常见。

西班牙的菜式真的跟他们国家的国旗一样,基本都是红色和黄色,都是美味的颜色。

这道主食 Tortilla Espa?ola ,是一种土豆薄片蛋饼,十分常见。

在首都马德里的餐厅你经常会吃到 Cocido madrile?o

里面有 Chorizo 、 血肠 Morcilla、西班牙火腿、Beef shank、猪腩肉、鸡肉等,蔬菜有:卷心菜、豌豆、胡萝卜等等

西班牙的美食很多很多......

西班牙还有很多美酒值得一试,西班牙的葡萄酒一直被低估...Rioja 是西班牙非常棒的葡萄酒产区

Cava 起泡酒一点也不必香槟差

还有 Sherry Wine

Sherry vinegar

这里还有让无数厨师膜拜的El bulli 和天才 Chef ——Ferran Adrià

【穷游锦囊的回答(104票)】:

【多图预警——大概是因为西班牙好吃的实在太多了吧!】

西班牙是名副其实的美食大国。Ferrán Adriá 的斗牛犬餐厅(El Bulli)是世界餐饮界的一段传奇;位于吉罗纳(Girona)的 El Cellar de Can Roca 在2013年和2015年著名美食杂志《餐厅》组织的“全球50佳餐厅”评选中名列第一,在今年也取得了第二名的好成绩。所以说这个国家从来不缺好餐厅,也不缺好吃的。

在吃这方面,西班牙与中国有很多共同之处,比如说:喜爱大米、喜欢炖菜……但这些都不是重点,毕竟在吃货们的眼里神马都是可以吃的,只要好吃就行了。我在西班牙西北部的加利西亚旅行时,就曾经和当地人上演了这样一幕:

—— “我们的章鱼很好吃哎~ 你要不要试一试?”

—— “好啊好啊好啊!”

——“我们的猪耳朵也非常不错!来点吗?”

——“当然当然!来一份!”

(别跟我说会胖什么的…………_(:3 」∠)_)

在西班牙,很多在西方其他国家不吃的食材都可以化身为一盘盘引人食指大动的菜肴(丰富的食材正是使西班牙成为美食大国的原因吧)。因此,你可以在西班牙品尝到这些:

炖牛肚 Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0

炖牛尾

炒蜗牛 by Aplec de Tardor 2015

…………恩……… 实在是太多了,我们还是分类来介绍吧!

火腿

说起西班牙美食,不能免俗地首先要提到伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)。薄如纸片的深红色生火腿片泛着大理石般的花纹,放入口中肥而不腻,入口即化。伊比利亚火腿之所以好吃,是因为选用的是黑蹄猪(Pata Negra)。这些猪放养在田间,食用橡树果,它们优越的生活条件保证了西班牙火腿的肉质。

如果走进一间西班牙 Bar,你会发现火腿分为很多种,价格差异也非常大。它们的种类和价位取决于猪的品种、喂养方式等多种因素,其中等级最高的火腿是 Jamón Ibérico de Bellota,是用完全自由散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的;Recebo 次之,是经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪;Cebo 则指的是单纯饲料喂养的黑蹄猪。此外,塞拉诺火腿(Jamón Serrano)价位更低,是用普通白猪腌制而成的。

香肠

西班牙不仅仅盛产火腿,肉肠的种类也非常丰富。最有代表性、也是最常见的肉肠是 Chorizo,它用上等猪肉制成,加上大蒜、黑胡椒、甚至草药等香料调味。此外还有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo(血肠)等等,很难数清到底有多少种肉肠。如果你在市场面对琳琅满目的香肠感到不知所措,可以问问摊主能否试吃。管它叫什么、是哪种,经过舌头亲自验证、自己喜欢的香肠才是最好的!西班牙不仅仅盛产火腿,肉肠的种类也非常丰富。最有代表性、也是最常见的肉肠是 Chorizo,它用上等猪肉制成,加上大蒜、黑胡椒、甚至草药等香料调味。此外还有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo(血肠)等等,很难数清到底有多少种肉肠。如果你在市场面对琳琅满目的香肠感到不知所措,可以问问摊主能否试吃。管它叫什么、是哪种,经过舌头亲自验证、自己喜欢的香肠才是最好的!

大米

海鲜饭(Paella)可以说是西班牙最著名的美食之一了。但如果“海鲜饭”不一定有海鲜,你会不觉得有点坑爹呢?

其实准确来说,这道菜应该翻译成烩饭,“Paella”原意指的是制作这道菜的平底锅。烩饭分为很多种,其中确实有些是不放海鲜的。比如说,在这道菜的发源地、盛产稻米的瓦伦西亚(Valencia),当地传统的 Paella Valenciana 就只加入兔肉、鸡肉和蔬菜,并没有海鲜(见下图)。这可是最正宗的 Paella 呀!

Paella 是在一口大平底锅中加入大米、肉类、海鲜、蔬菜等各种食材以及藏红花等调料,在高汤中熬制而成的。需要注意的是,正宗的西班牙海鲜饭通常都会有些夹生,如果吃不习惯,可以在点餐时要求做熟一点。

除了常见的黄色 Paella 以外,还有看起来有些吓人、实则美味的墨鱼饭(Paella Negra)。这道菜中会加入墨鱼汁,因此吃完后唇齿会黑黑的,注意形象的朋友可要慎选哦!

另外龙虾汤饭(Arroz Caldoso de Bogavante)也非常适合亚洲人的口味。顾名思义,这道美食是饭泡在龙虾熬制的海鲜汤汁里面,有点接近广东人做的海鲜粥,但是米饭微硬,有嚼劲。

豆类

Photo by Rubendene - CC BY-SA 4.0Photo by Rubendene - CC BY-SA 4.0

除了米饭以外,豆类也是西班牙人喜爱的食材之一,尤其是在冬季非常流行。比如著名的马德里乱炖(Cocido Madrile?o,见上图)就是将鹰嘴豆(Garbanzos)和猪肉、火腿、血肠、土豆、洋葱、卷心菜等放在一个陶罐里炖煮而成的。吃的时候炖出的汤水配上细面条作为前菜,罐中剩余的食材作为主菜。冬天点上一道,吃完后感觉全身热乎乎的,幸福感十足。此外,西班牙还有一道鹰嘴豆炖菠菜(Garbanzos con Espinacas),味道也非常不错,有机会的话推荐尝试一下。

Photo by Juan J. Martínez - CC BY-SA 2.0Photo by Juan J. Martínez - CC BY-SA 2.0

阿斯图里亚斯自治区位于西班牙北部,这里的豆类名菜是炖白芸豆(Fabada Asturiana,见上图)。白芸豆和 Chorizo 香肠、血肠、猪肉等食材一起炖煮至软烂的程度,也是非常适合冬天食用的一道菜。

巴塞罗那则有香肠煮豆子(Butifarra Amb Mongetes,见上图),是用巴塞罗那特色香肠搭配小白豆煮制而成的,早在19世纪时就在街头巷尾的小酒馆十分流行了。巴塞罗那则有香肠煮豆子(Butifarra Amb Mongetes,见上图),是用巴塞罗那特色香肠搭配小白豆煮制而成的,早在19世纪时就在街头巷尾的小酒馆十分流行了。

除此之外,还有血肠菜豆汤(Lentejas con Morcilla,见上图)。Lenteja 小小扁扁的,有点像是绿豆,富含铁质。准备的时候会加入血肠、香肠、马铃薯、洋葱、大蒜、月桂叶等,卖相不是太好,不过味道还是相当不错的。除此之外,还有血肠菜豆汤(Lentejas con Morcilla,见上图)。Lenteja 小小扁扁的,有点像是绿豆,富含铁质。准备的时候会加入血肠、香肠、马铃薯、洋葱、大蒜、月桂叶等,卖相不是太好,不过味道还是相当不错的。

鱼类和海鲜

西班牙海岸线绵延,和其他地中海国家一样,鱼类和各种海鲜在当地饮食文化中占据着非常重要的位置,常常作为主菜出现在当地人的餐桌上。而塔帕斯小食(Tapas)中也有不少是用海鲜和鱼类制成的。

比如,经典塔帕斯菜式——油浸虾(Gambas al Ajillo,见下图),大蒜在滋滋作响的橄榄油中煎成焦黄色,蒜香浓郁扑鼻,虾肉新鲜Q弹。

Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0

再比如,用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的醋渍凤尾鱼(Boquerones en Vinagre),清爽、开胃。

西班牙经典塔帕斯小吃炸丸子(Croquetas,见下图)。除了以火腿碎作为馅料之外,也有鳕鱼等海鲜搭配奶酪作馅的。

Photo by deramaenrama - CC BY 2.0Photo by deramaenrama - CC BY 2.0

总的来说,南部安达卢西亚人非常喜欢炸海鲜,可以在餐厅和酒吧轻易找到炸小鱼(Pescaditos Fritos,见下图)、炸鱿鱼圈(Calamares Fritos)等,作为喝酒聊天时的下酒小菜是最合适不过的了。

Photo by Tamorlan - CC BY 3.0Photo by Tamorlan - CC BY 3.0

位于西班牙西北的加利西亚大区(Galicia)毗邻大西洋,盛产各种海鲜,据说巴塞罗那等地中海城市许多餐馆的海鲜其实都是这里供应的。只要看看他们的市场就知道这里的海鲜有多么丰富了:

其中最著名的一道菜当属加利西亚章鱼(Pulpo a la Gallega,见下图)。将章鱼煮熟后,剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置于煮熟的土豆块上,用木盘呈上。口感柔软而不失韧劲,让人欲罢不能。其中最著名的一道菜当属加利西亚章鱼(Pulpo a la Gallega,见下图)。将章鱼煮熟后,剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置于煮熟的土豆块上,用木盘呈上。口感柔软而不失韧劲,让人欲罢不能。

此外,加利西亚还有一种十分奇特的海鲜——藤壶(Percebe,见下图,张相比较诡异,胆小的读者请闭眼……)。它们生长在潮间带礁石上,人们需要冒着生命危险在退潮时采集,因此十分珍稀昂贵。吃的时候只需要简单地用水焯熟,品尝它最鲜美的原味。此外,加利西亚还有一种十分奇特的海鲜——藤壶(Percebe,见下图,张相比较诡异,胆小的读者请闭眼……)。它们生长在潮间带礁石上,人们需要冒着生命危险在退潮时采集,因此十分珍稀昂贵。吃的时候只需要简单地用水焯熟,品尝它最鲜美的原味。

肉菜

西班牙人不仅喜欢吃海鲜,猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、甚至兔肉都是当地饮食中的主要食材。比如加泰罗尼亚就有一道名叫“山与海”(Mar i Muntanya,见下图)的料理,完美诠释了他们的关系。这道菜以虾和鸡肉为原料,分别代表山与海的美味精华,配上浓郁的酱汁,十分美味。

Photo by Javierito92 - CC BY-SA 3.0Photo by Javierito92 - CC BY-SA 3.0

烤乳猪(Cochinillo Asado)是西班牙中部的特色美食之一,最著名的是在小镇塞戈维亚(Segovia)。它也是位于马德里、世界最古老的餐厅 Sobrino del Botín 的招牌菜之一。乳猪外皮酥脆,肉质细嫩,非常值得一试。

Photo by Tamorlan - CC BY 3.0Photo by Tamorlan - CC BY 3.0

如果喜欢吃内脏,那么不可错过的肉菜就是炖牛肚(Callos)了,与香料一起炖煮的牛肚软烂入味,入口即化。

Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0

红酒烩牛尾(Rabo de Toro al Vino Tinto)起源于西班牙南部。牛尾上的肉质出了名的细嫩,却不好伺候,需要小火慢炖,随着时间红酒香沁入牛尾汤汁中。这道菜平常在家中难以操作,所以非常值得在餐厅里享用。

此外还有西班牙肉丸(Albondigas)。这是当地餐馆中常见的一道菜。肉丸稍稍煎过之后,配上西红柿酱或其他酱料炖煮一会儿,口味非常容易接受,几乎人人都会喜欢。此外还有西班牙肉丸(Albondigas)。这是当地餐馆中常见的一道菜。肉丸稍稍煎过之后,配上西红柿酱或其他酱料炖煮一会儿,口味非常容易接受,几乎人人都会喜欢。

蔬菜

西班牙的蔬菜还是挺丰富的,常见的有生菜、西红柿、青椒、红椒、茄子、西葫芦、土豆、洋葱、菠菜、甘蓝、蘑菇等。

如果在菜市场看到长得像锤子一样的东西一定要注意,这是地中海非常受欢迎的美味——朝鲜蓟(Alcachofa),也被称为“洋蓟”。朝鲜蓟富含菜蓟素,有降血糖的保健作用,价格在蔬菜中属高档的。一般食用的是叶瓣鲜嫩露白的部分,一片片吃到菜心需要点耐心。舌头会感受到甘甜与一种特有的芋头般的清香,之后吃任何菜你的舌头都好像被沐浴过一般,有种回甘的感觉。如果在菜市场看到长得像锤子一样的东西一定要注意,这是地中海非常受欢迎的美味——朝鲜蓟(Alcachofa),也被称为“洋蓟”。朝鲜蓟富含菜蓟素,有降血糖的保健作用,价格在蔬菜中属高档的。一般食用的是叶瓣鲜嫩露白的部分,一片片吃到菜心需要点耐心。舌头会感受到甘甜与一种特有的芋头般的清香,之后吃任何菜你的舌头都好像被沐浴过一般,有种回甘的感觉。

当地蔬菜常见的做法除了沙拉之外,还有煎烤蔬菜什锦,通常包括油煎茄子、西葫芦、洋葱、甜椒等,对于不习惯食用生冷蔬菜的国人来说,是个不错的选择。当地蔬菜常见的做法除了沙拉之外,还有煎烤蔬菜什锦,通常包括油煎茄子、西葫芦、洋葱、甜椒等,对于不习惯食用生冷蔬菜的国人来说,是个不错的选择。

除此之外,像是西红柿、土豆这些最常见的蔬菜西班牙都有一些颇具特色的做法。比如说,在南部安达卢西亚自治区十分流行的西班牙冷汤(Gazpacho)是将番茄、青椒、洋葱、黄瓜、大蒜等打碎成糊状,放在冰箱中冷藏。天气炎热时凉凉地喝一碗,最是清凉消暑。Salmorejo 与 Gazpacho 相似,不过制作时加入了更多面包,因此会更稠。如果说 Gazpacho 类似饮料,那么 Salmorejo 就更像是浓汤了。除此之外,像是西红柿、土豆这些最常见的蔬菜西班牙都有一些颇具特色的做法。比如说,在南部安达卢西亚自治区十分流行的西班牙冷汤(Gazpacho)是将番茄、青椒、洋葱、黄瓜、大蒜等打碎成糊状,放在冰箱中冷藏。天气炎热时凉凉地喝一碗,最是清凉消暑。Salmorejo 与 Gazpacho 相似,不过制作时加入了更多面包,因此会更稠。如果说 Gazpacho 类似饮料,那么 Salmorejo 就更像是浓汤了。

在巴塞罗那,如果服务员给你上了一盘烤面包片,旁边搁着半个番茄和一枚蒜,请不要疑惑,这是当地特色的番茄面包(Pan con Tomate)。请捏着蒜瓣在仍散发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身,再拿起番茄往返地刮到面包片上。如果喜欢,也可以淋上橄榄油,再撒点盐,噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时刻就是你入乡随俗的开始。在巴塞罗那,如果服务员给你上了一盘烤面包片,旁边搁着半个番茄和一枚蒜,请不要疑惑,这是当地特色的番茄面包(Pan con Tomate)。请捏着蒜瓣在仍散发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身,再拿起番茄往返地刮到面包片上。如果喜欢,也可以淋上橄榄油,再撒点盐,噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时刻就是你入乡随俗的开始。

土豆饼(Tortilla de Patata)虽然食材普通,制作方法简单,却是不能不提的西班牙国民美食,几乎每个西班牙人都会做,而且每个人做的味道都各有不同。最经典的土豆饼通常用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴素的食材做成,既家常又颇有特色。土豆饼(Tortilla de Patata)虽然食材普通,制作方法简单,却是不能不提的西班牙国民美食,几乎每个西班牙人都会做,而且每个人做的味道都各有不同。最经典的土豆饼通常用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴素的食材做成,既家常又颇有特色。

Patatas Bravas 是西班牙酒馆里的常见小食,将土豆块在油中炸过,配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli),也可以选择番茄酱,是一道不错的下酒小菜。Patatas Bravas 是西班牙酒馆里的常见小食,将土豆块在油中炸过,配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli),也可以选择番茄酱,是一道不错的下酒小菜。

说了这么多了,最后再推荐一道奇葩菜品,那就是烤!大!葱!

是的,你没有看错,就是烤!大!葱!

Cal?otada(烤大葱)是加泰罗尼亚自治区(Catalu?a)的一道时令美食,多是每年2月至4月在乡间餐馆供应。大葱在炭火上烤好之后用报纸包住保温,吃的时候将葱皮剥去,露出白色的葱根部分,蘸上酱料食用,是一道非常值得尝试的加泰罗尼亚特色美食。Cal?otada(烤大葱)是加泰罗尼亚自治区(Catalu?a)的一道时令美食,多是每年2月至4月在乡间餐馆供应。大葱在炭火上烤好之后用报纸包住保温,吃的时候将葱皮剥去,露出白色的葱根部分,蘸上酱料食用,是一道非常值得尝试的加泰罗尼亚特色美食。

美食配美酒。里奥哈(Rioja)和杜埃罗(Duero)出产的葡萄酒、赫雷斯(Jerez)出产的雪莉酒、加泰罗尼亚出产的 Cava 气泡酒,以及阿斯图里亚斯(Asturias)出产的苹果酒(Sidra)更是为美味的菜肴又增加了一重回味。

看了这么多美食之后,你是不是已经食指大动了呢?西班牙的美食实在是太多了,即便是我在西班牙呆(chi)过3年,也很难概括全面。除了上文介绍的食物之外,还有变化无穷的塔帕斯小吃、高品质的橄榄和橄榄油、品种多样的奶酪……餐饮界近些年十分流行的分子料理也可以在西班牙餐馆中轻松找到。到了西班牙之后,一定要多找几家好馆子,好好吃几顿!如果你想提前做功课,找找哪家餐厅可能最合你的胃口。

以上我说的这一切!下载一个“穷游锦囊”App,里面全都有!强烈推荐《马德里》《巴塞罗那》《安达鲁西亚》《瓦伦西亚》等等... 另外《巴塞罗那》锦囊的作者同时还写了《巴萨球迷指南》,当然也少不了马竞女神写的《马德里观球指南》!

【张兔汪的回答(21票)】:

难忘的是在一家海鲜饭很棒的老店吃到了配餐前面包的大蒜酱。。好吃到只要有这个,光吃餐前面包就能吃饱。。。这个忘拍照了。

然后就是当地的朋友带去的一家吃烧烤的小酒馆,烤青椒和烤蘑菇好吃到爆!

还有一些非常经典的食物,海鲜饭、Tapas等等,上面的回答也有说到。

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烤青椒

烤蘑菇

海鲜饭和tapas太有名了就放两张图吧

然后是炖牛尾

最后是雪利酒

【娜娜是淑女的回答(11票)】:

个人印象最深刻的是市场上一家不起眼的小面包干儿-----

都忘了什么馅的了就觉得好吃!!!

三文鱼加酱料

肝儿的

还有海虹味~

一欧一个,有配套的罐头卖,面包干脆脆的加上酱料真的搭配的刚刚好,忍不住把每个味道都尝了个遍。

西班牙的海鲜,便宜又好吃。生蚝撬开加几滴柠檬汁,一入口就是新鲜海水的味道,在青岛是不放心这么直接吃。

新鲜大虾,还是国内便宜些,但西班牙做的味道很不错。

海鲜饭不能错过,大米还是产自valencia的,去当地吃比较正宗。

西班牙的橄榄配奶酪块,Andalusia 的橄榄油也是一绝

以前在青岛啤酒节尝过西班牙“奶油果”,简直大坑,来了西班牙才知道“奶油果”已经炸的酥脆,配的酱料是热可可巧克力液,热乎乎的吃起来很赞,最后再把巧克力酱喝掉!圆满!!

西班牙的水果汁,水果盒,新鲜又实惠

其实个人最喜欢的还是西班牙的果酒!!每个西班牙人都是天生的调酒师!!随便加点水果和各种香料酒,就变成了sangrila 和ava de Valencia.随便点料现场随便配!反正怎么都好喝就是这么任性!喝起来又是不同的风味,越喝越好喝,酒劲不知觉的就上来了

西班牙的猪脸饭,肥瘦结合配着小面包刚刚好。

你们好!!最后也只有在什么都敢吃的西班牙才能看到这种生动的场面了!

【XiaoGuo的回答(8票)】:

好像还没人说过曼彻格奶酪,Queso Manchego,先占个位。

————————2015.09.10 终于把欠的奶酪写完了,贴上来,西班牙的四种奶酪------

我本来不喜欢奶酪,不过食物这个东西,会有接受-适应-喜爱-上瘾的效应。比如刚出国的时候我不喝咖啡不喝酒,后来慢慢接受了,因为大家都说去喝一杯吧,老是说我喝茶总归不合时宜啊。

奶酪是我接受的比较慢的一种,中国人嘛,心理上就抗拒甜不甜咸不咸的怪味。但每次都有人在怂恿 “你尝尝这个”,或者在旁边发出“?Que bueno!太香了”的感慨。先上一张奶酪图,

看看我大西班牙密密麻麻的奶酪产区,不要以为只有法国和荷兰才产奶酪。看看我大西班牙密密麻麻的奶酪产区,不要以为只有法国和荷兰才产奶酪。

真正研究还是从硕士课程开始,我们小组作业是“曼彻格奶酪原产地”的案例,每次讨论时哥伦比亚小甜姐的眼睛里都流出闪耀的光,就像是老鼠啃到了奶酪。

1. 曼彻格奶酪(Queso Manchego)

西班牙不管是奶酪,酒,橄榄油什么,都有一套原产地命名和保护制度,统称D.O.(Denominación de Origen)。就像我们说的茅台酒,金华火腿,新疆葡萄干,不同的是在西班牙每一种用产地命名的食品,都有严格的标准。

曼彻格奶酪(Queso Manchego),是西班牙奶酪中最知名的一种,以La Mancha地区命名,那是个神奇的出产各种美食的地方,按规定只有产自托莱多(Toledo),昆卡(Cuenca),雷阿城(CiudadReal),阿吧卡特(Albacate)地区的,使用拉曼查羊奶制作,风干时间60天以上的奶酪,并且符合它的做法,形状等规定的,才能叫做曼彻格奶酪,并许可使用统一的原产地标志。

不好意思总是忍不住要科普,其实对我来讲,研究食物最有乐趣的部分,都不是它吃起来怎样,而是它们背后的故事。自从写了西班牙火腿后总有人问我火腿好不好吃,好吃在哪里,可是我真的不知道,不知道,不知道。因为我不爱肉食,尤其不爱生肉的口感,所以西班牙火腿不管多好都不在我的食物范畴之内,我只有在旁边默默欣赏的份。但是说到曼彻格奶酪,我可以肯定的告诉你们,好吃,好吃,非常好吃!

曼彻格属于风干硬质奶酪,水分很少,营养高,可以感受一下它的质地。奶酪外头有漂亮的用干草压制留下的花纹。

从味道上说,也是易于接受的。用绵羊奶做的,没有怪怪的臭味,也没有山羊奶的膻气。微咸,有丰厚纯正的奶香味。对我来讲这种口感是最棒的,它的吃法,可以做零食,可以做沙拉配菜,可以配面包。如果是直接吃,就切成厚度适中的三角片,如果做配菜,可以切成块或者轻薄的碎片。

下面说我的最爱,浸橄榄油!橄榄油的发苦的香气和奶酪简直是绝配,并且弥补了它过于干涩的口感。我就是切好直接往上倒很多橄榄油,如果有闲情,就把奶酪切成小块全部用橄榄油泡起来,易于保存还会越来越香。

2. 布尔戈斯奶酪(Queso de Burgos)

同样以产地命名的,产自布尔戈斯的绵羊奶酪,今天说的前三种都是羊奶酪,和其他国家相比,西班牙各种各样的羊奶酪极为突出。

布尔戈斯奶酪是新鲜奶酪,它的加工过程很短,也没有经过怎么发酵,所以鲜奶的味道占了大部分。颜色是纯白色,就像凝固的酸奶一样。大部分人是把它和蜂蜜,坚果,梨或其他水果放在一起当甜点。超市里面就有很多卖,直接扣着倒出来就可以。也有切成厚片或方块做沙拉的吃法。

3. 凯撒蛋糕奶酪(Torta de Casar)

Torta de Casar。这是种非常特别的奶酪,看起来是硬的,但它的打开方式是这样:

用小刀把整个上盖切开,保持完整的形状,打开后看到里面是还没有凝固的,浓稠的奶酪。人们喜欢把它涂在面包上,在放进烤箱稍微加热。因为这种奶酪在热的时候风味是最好的。吃不完的,再盖上盖子放在干燥阴凉处,不要放冰箱。用小刀把整个上盖切开,保持完整的形状,打开后看到里面是还没有凝固的,浓稠的奶酪。人们喜欢把它涂在面包上,在放进烤箱稍微加热。因为这种奶酪在热的时候风味是最好的。吃不完的,再盖上盖子放在干燥阴凉处,不要放冰箱。

它的产地是西班牙西南部Extremadura大区的凯撒雷斯平原(Llanos de Cáceres),福德山地和蒙特奇地区(Sierra de Fuente 和 Montánchez),同样的,需要符合产地和生产标准才能叫做“凯撒蛋糕奶酪”,这种奶酪也经常用于做饭。厨师们给了它各种各样的搭配。

4. 小乳头奶酪(Queso Tetilla)

这是我们今天说的唯一一种牛奶酪,来自温柔多雨的加利西亚。小乳头奶酪形如其名,Tetilla在加利西亚语中,就是小乳头的意思。

它没有曼彻格奶酪那么硬,乳黄色,口感柔和,切成片状后把外面一层硬的地方去掉。可以干吃,也可以配上面包,各种蔬菜,火腿等,可以做三明治当简餐,可以作为正式餐中的奶酪拼盘。可以冷食,也同样能加热配肉类和鱼。

加利西亚是西班牙产牛奶最多的地区,从地域上说,西班牙北部多产牛奶酪,因为养殖牛比较多,而中部和南部,气候干燥,养羊则更盛行,所以中部和南部有许多美味的羊奶酪。咩咩咩

和我们讲过的伊比利亚黑猪一样,这些羊也是放养在牧场上的。和我们讲过的伊比利亚黑猪一样,这些羊也是放养在牧场上的。绵羊(Oveja)奶酪的味道还比较淡,如果你足够重口,可以去尝试山羊奶酪(Queso de Cabra),保证惊艳。

最后贴一张西班牙奶酪名称图。

有兴趣研究更多的可以参考以下几个网站:

曼彻格奶酪

Inicio — Denominacion de origen Queso Manchego

凯撒蛋糕奶酪

*** Torta del Casar . Denominacion de Origen

小乳头奶酪

El gallego mas famoso

维基百科对西班牙奶酪的分类

Quesos de Espa?a

【123abc的回答(5票)】:

现住家楼下就有一家西班牙餐厅,去过两次,印象最深的就是 鸡蛋 太尼玛多了……是不是西班牙人特别喜欢吃鸡蛋?第一次点了6个菜,菜名五花八门,听起来都特别高大上,但是端上来一看,尼玛每个里面都有鸡蛋……答主又是个不爱吃鸡蛋的人,真是一次悲惨的点菜经历…

不过西班牙海鲜饭真是超级超级好吃的~~

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