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有什么经济学理论可以用来选择餐厅?或者选择吃什么?

【夜雨枫叶的回答(160票)】:

学了再多经济学,有些问题你还是没办法解决。比如“这秤是不是坏了?”,“这女的下巴动过手脚吧?” “她为啥又生气?”之类,其中最令我痛苦的问题就是“今晚吃啥?“

餐厅的偏好是很主观的选择,经济学没法建立一个模型告诉你哪家餐厅最好,我只能尽量给你提供一点建议。

如果推荐一家餐厅的都是网红,潮人或者妆容精致的正妹,那它可能不会特别好吃。因为这类人群的主要需求是逼格,菜品味道并不是必要条件,毕竟背景里的其他人都是光膀子大汉是没法自拍发朋友圈。在营造气氛和环境的同时追求食物好吃,对店家来说难度很大。当然,如果你看到知乎某新晋温姓小生,欢迎直接上前当面夸奖。

正宗的清真餐厅是一张安全牌。因为清真餐厅不能卖酒,所以不能像一般餐厅靠环境获得酒的利润补贴,因此他们必须在菜品味道上下功夫。另外,清真的肉类卫生要求比较高。

开业四到六个月的餐厅是优选。餐饮行业的市场分布非常极端,火爆的餐厅永远都有人排队,生意差的餐厅只能勉强维持,真正不温不火的餐厅很少。所以活到了半年还有生意说明品质不会太糟,并且运营的磨合期已经过了,从采购到服务都有了一些经验。但是做久了以后,管理团队和大厨可能就会转移重心到拓展经营,影响食物品质。这点在米其林级别的高端餐饮比较常见,我试过的米其林加起来也有十几颗星了,但是实话实说单就食物味道本身来说并没有特别惊艳。又比如Gordon Ramsay在伦敦的店,盛名之下其实难副。

赌场餐厅不会让人太失望。原因很简单,赌场的餐厅的营业方针就是为了吸引顾客而不是单纯的盈利,这样的"交叉补贴"可以确保性价比。

在常居城市保有几间不为人知的小馆子,不论是约会交友还是谈生意都很有必要。但是如果去到不太熟悉的餐厅,要怎样点菜呢?这里我想透漏一点饭店菜单的设计技巧,方便各位理性的点菜。

首先,由于我们的标杆心理,翻开餐单的第一眼会让我们对这间餐厅定位。因此,餐单右上方常常是比较贵或者利润较高的菜品。想一想,那是不是你每次第一眼看去的地方。

第二,餐厅需要主动帮你限制选择。一个类别的食物最好有7-10种选择,再多的话人们就不会去点了。人类真的很有趣,我们喜欢有选择权,但是我们不喜欢选择本身。太多的选择会造成恐慌和烦躁,这也被称为选择超载。菜单上还会故意设计几道特别贵得菜,让其他的菜看起来价格合理,那几道菜甚至厨房都不会有存货。

第三,菜单的颜色常常是红色。很简单,我们是动物,红色会刺激食欲。同时在上面添加照片也能增加消费额。而菜名经常会有让人产生快乐联想的名词,比如外婆,张妈。所以虽然大厨往往是男人,你也很少会看到,X叔水煮鱼之类的名字。如果哪天我看到“二大爷杀猪菜”,我会想如果不点老板是不是还得削我?

坦白讲,如果你不是餐饮业从业者,上面这些设计对你然并卵。但是你依然能从中得到收获,想象一下第一次约会,话题中断尴尬沉默时,上面这些冷知识是不是随手即器的杀妹大法。不过话说回来,选餐厅就像追姑娘一样,重要的绝不是知乎上常见的花样技巧,真诚才是唯一的方案。我依然记得在某沿海小城,现捞现做,大锅快炒的海鲜排挡是如何简单真诚的让我一触即溃,难尽依迟。我相信我条女爱的也一定只有我的真诚。哦,也许还有一点点剑眉星目,伟岸身材,聊天有梗,爱好买单。

【Sherry的回答(50票)】:

美国经济学家泰勒?科文(Tyler Cowen)在《中午吃什么?一个经济学家的无星级开味指南(An Ecnomist Gets Lunch: New Rules for Everyday Foodies)》中就是讲的这个问题——当然,他还有不少篇幅讨论现代农业生产与食品产业等等。

作者的博客:Tyler Cowen's Ethnic Dining Guide

最基本的原则就是,你要用经济学的供给-需求的角度来思考这个问题:你要寻找的是最新鲜的供给、最有创意的供给者,和最了解情况的需求方。

新鲜的供给:这点相信是最为直观的,大家也都明白。比如说我们都一想就知道,在内陆地区吃生鱼片肯定不会是最优的选择。

有创意的供给者:我们要寻找的是相对来讲更有动力和意愿在食物的品质上下功夫的餐厅。作者举的一个例子就是,在美国,开在汽车旅馆里的泰国菜通常质量都好过开在街边的泰国餐厅——因为它们通常是家庭作坊,并且没有租金的压力。

了解情况的需求方:其实这点可能是最关键的,一般会反过来影响到供给者,因为顾客的性质会极大程度地决定餐厅提供什么样的产品和服务。一个最基本的例子,就是以游客为客户群体的餐厅,在食物质量上通常是不怎么样的。

以下是一些作者举出的建议,以美国的情况为主:

- 儿童餐通常不好吃,因为小孩对食物质量的辨别能力远不如大人。

- 海边等黄金地段的餐厅通常食物质量都不是最优的。因为它们的客户通常是不回头的游客,所以追求的更多是翻台率,并会在装潢、酒吧等方面下更大的功夫。所以如果在纽约中城,尽量避开几条大道,而去横街上寻找餐厅。

- 如果一个少数族裔聚集区内有很多家相同菜系的餐厅,通常质量都会不错,因为他们是在一个高质量的客户基础上进行高度的竞争。

- (在美国)如果一家巴基斯坦餐厅挂着麦加的照片,质量通常不错。

- (在美国)巴基斯坦餐厅的质量一般都好过印度餐厅。

- 印度/巴基斯坦餐厅里最好吃的菜往往都是素菜。

- 一家大而全的餐厅通常在质量上不如专精某一种做法的餐厅(尤其是日本料理)。

- 如果上网搜索餐厅的话,写得越具体,越能帮你找到好的餐厅。

- 在网上看点评时,不要太在意零星的负面评论,而应该多看看正面评论有多详细,里面是怎么写的。

- 在美国,烧烤一定要去南方,而且最好是找人口五万人以下的城市。最好是有自己的烟熏炉,而且早上就开门的烧烤店。

- 巴黎的高端餐厅虽然很好,但是近年来中低端餐厅性价比越来越低,不如去法国的其他地区。

- 世界上最好的法餐在日本。

- 德国的米其林餐厅,往往会带来惊喜。

- 在意大利,如果一个地方没有一个你叫得出的名胜古迹,那吃的质量一定不错。

- 避开菜单上有照片的「招牌菜」。

- 问服务生的推荐时,不要问「我应该点什么?」而应该问「哪道菜最好吃?」

- 如果菜单上有道菜看起来很奇怪,通常都不会太差。而看起来没人点的东西,通常会更新鲜,因为需要现做(需要食材本身的新鲜度的除外)。

【引体向上的八戒的回答(52票)】:

谢绝转载

餐厅选择经济学

(1)地价:

在地价高昂的地方,你的额外支出可能只是为对方的房租买单。

(2)市场竞争:

在餐厅集中的地方,往往能通过较低的价格,获得超值的服务。

(3)价格歧视:

就餐前打印优惠券,或查询该餐厅是否有团购活动,有一定几率可以减少就餐成本。

(4)幸福感:

通过询问,观察,餐厅前台,服务生,厨师的幸福感,可以避免遭遇餐饮黑幕。

如 温州服务员不满遭投诉 开水浇顾客致其毁容(图)- 新闻

(5)市场定位:

如果你想喝一杯上等蓝山,最好不要去写着“恋爱场所”的咖啡店

(6)生产专业性:

我不会买川菜馆菜单上的三明治

(7)信息不对称理论:

尽量选择能看到“食品原材料“以及”食品制作过程”的餐厅

(8)附加价值:

因为一条街上有两家定位,价格,档次全都差不多的餐厅,而导致选择困难时

可以把决策转移到额外服务的选择,如免费wifi,免费车位,等

(9)市场垄断:

当一个区域内,比如一个小镇,一个旅游区,只有一家餐厅时,要慎重考虑。

(10)车站经济圈:

不止是车站,也包括机场,旅游区,等“平均物价高出正常值很多“的圈子。作为经常出差的人士,我会尽量避免在这种”圈子“内消费。

(11)品牌效应:

同样一杯咖啡,名不见经传的专业咖啡店,往往要比价格高昂的”大牌“商业咖啡店更好喝。

(12)价格敏感度:

酒吧菜单中,往往会有低价酒,同时也会有几支上千元的酒,如果你是屌丝,请选前者.

(13)定价陷阱:

当你看到龙虾38元时,请问清楚,是一只,还是一盘。

青岛连续曝价格陷阱“天价虾”:每只38元

(14)。。。。。。

先写这么多,想到再补充

以上只是大纲,答题足以

如果赞同多每个点下面,会再补充一个案例。

【kirito的回答(2票)】:

定位理论

康师傅方便面的目标客户是哪类人?

麦当劳的目标客户是哪类人?

必胜客的目标客户是哪类人?

真功夫的目标客户是哪类人?

雕爷牛腩的目标客户是哪类人?

星巴克的目标客户是哪类人?

米其林星级餐厅的目标客户是哪类人?

俏江南的目标客户是哪类人?

………………………………

………………………………

………………………………

青岛大虾的目标客户又是哪类人?

【高手的回答(2票)】:

Master of none中有一个理论,挑选餐厅要跟随看起来充满期待的胖子。

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